Hovädzí tokáň na čiernom korení podľa pána Károlya Gundela fotorecept

Name: Hovädzí tokáň na čiernom korení podľa pána Károlya Gundela (fotorecept)
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hovädzie mäso, 750 g zadné; cibuľa , 3 ks stredne veľká; paradajky, 150 g; masť bravčová , 2 PL; korenie čierne mleté, 6 g; víno biele suché, 250 ml kvalitné; soľ, p.p; voda, p.p

pusta, 16. apríla 2011

Hovädzí tokáň na čiernom korení podľa pána Károlya Gundela (fotorecept)

Foto: pusta

Rodina Gundelových vlastní svetoznámu reštauráciu v Budapešti už 150 rokov. Už v 6. generácii sa dedí kuchárske umenie z otca na syna a dosahuje Zobraziť celý popisRodina Gundelových vlastní svetoznámu reštauráciu v Budapešti už 150 rokov. Už v 6. generácii sa dedí kuchárske umenie z otca na syna a dosahuje špičkových kvalít. Vybrala som z kuchárskej knihy pána Károlya Gundela recept, ktorý sa teší celosvetovej popularite a všeobecnej obľube, príprava tohoto jedla nie je ťažká, prosím, vyskúšajte sami. Sťavy síce nemá byť veľa, ale má byť redšia ako je šťava gulášu. Recept som máličko upravila.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

90 minút
na 100 °C

Suroviny

750 g zadné	hovädzie mäso
3 ks stredne veľká	cibuľa
150 g	paradajky
2 PL	masť bravčová
6 g	korenie čierne mleté
250 ml kvalitné	víno biele suché
p.p	soľ
p.p	voda

Postup

1
V hrnci na rozpustenej bravčovej masti orestujeme cibuľu, pokrájanú na kocky.

2
Na cibuli orestujeme mäso, ktoré sme pokrájali na prúžky do hneda.

3
Orestované mäso dusíme prikryté na strednom plameni za občasného podliatia malým množstvom horúcej vody.

4
Ked je mäsko polomäkké, pridáme paradajky, pokrájané na kocky, ktoré sme predtým ošúpali a pokračujeme v dusení. Osolíme a pridáme mleté čierne korenie.

5
Pripravíme si víno na podliatie mäska a udusíme zvlášť tarhoňu.

6
Takmer mäkké mäsko podlejeme vínom a dodusíme do mäkka.

7
Hotový tokáň na čiernom korení podávame horúci s dusenou tarhoňou.

8
Károly Gundel: Madarské recepty - kuchárska kniha

9
konkrétny recept: Pfeffertokány - hovädzí tokáň na čiernom korení

Diskusia k receptu

Pridaj koment

2010

2010 16. apríla 2011 o 15:56

Sorry, ale si myslim to nie je Gundelov specialny recept ale stary madarsky recept
,"Borsos tokány ":

Hozzávalók:

- 60 dkg sovány marha
- 1 nagyobb hagyma
- 15 dkg füstölt szalonna
- 1-1 db paprik és paradicsom
- 1 dl fehérbor
- só, bors

@zareaguj

Pekný komentár

pusta

pusta 16. apríla 2011 o 16:50

@2010 , práve ,že je to originál recept, z jeho kuchárskej knihy, a síce jediný z tokáňov vôbec, kam nepatrí ani slanina a ani zeleninová paprika. teda Borsos tokáň podľa pána Károlya Gundela presne.

@zareaguj

Pekný komentár

marianne69

marianne69 16. apríla 2011 o 18:33

..... ja sice neviem posudit ci to je original rcp alebo nie,madarsky nehovorim takze neviem co @2010 napisal a patrat po tom nebudem ...ale recept napisany v slovencine by mi chutil ....jednoduche,chute neprekombinovane,vyzera to dobre...(KK)

@zareaguj

Pekný komentár