Gratinovaná cibuľa s mäsovo-pekanovou plnkou

Name: Gratinovaná cibuľa s mäsovo-pekanovou plnkou
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso jahňacie mleté, 300 g; paradajky lúpané, 150 g; cibuľa väčšia, 4 ks; cesnak, 2 strúčiky; kôra citrónová, z 1/2 citróna; olej olivový; soľ; korenie čierne mleté; víno červené, 150 ml; tymian; vňať petržlenová; chlieb hriankový bez kôrky, 250 g; rokfort, 150 g; mascarpone, 100 g; orechy pekanové, 30 g; šalát frisé, na ozdobu

Marián Breznický
šéfkuchár Hotela sv. Ludmila v Skalici, 14. septembra 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Keď orechy, tak určite vlašské a lieskové, v spojení so sladkou kuchyňou... možností je však omnoho viac. Inšpirujme sa prírodou tak, ako to kedysi Zobraziť celý popisKeď orechy, tak určite vlašské a lieskové, v spojení so sladkou kuchyňou... možností je však omnoho viac. Inšpirujme sa prírodou tak, ako to kedysi robievala aj prvá česká svätica – patrónka babičiek a vinárov.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

14-18 minút
na 170 °C

Suroviny

300 g	mäso jahňacie mleté
150 g	paradajky lúpané
4 ks	cibuľa väčšia
2 strúčiky	cesnak
z 1/2 citróna	kôra citrónová
	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté
150 ml	víno červené
	tymian
	vňať petržlenová
250 g	chlieb hriankový bez kôrky
150 g	rokfort
100 g	mascarpone
30 g	orechy pekanové
na ozdobu	šalát frisé

Postup

1
Cibuľu očistíme, zrežeme vrch a dáme variť do osolenej vody do polomäkka. Vyberieme stred, aby nám ostali len dve vonkajšie vrstvy. Stred odložíme.
2
Potom zmiešame rokfort s mascarpone, soľou, korením a nahrubo nasekanými orechmi. Niekoľko orechov si necháme na ozdobu. Na hrianky nastriekame rokfortový krém a zvinieme do rolády, ktorú stiahneme fóliou a necháme v chlade stuhnúť.
3
Zvyšné hrianky rozmixujeme, pridáme trochu olivového oleja, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie a citrónovú kôru. Na olivovom oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú sme vybrali zo stredu, pridáme jahňacinu, lúpané para-dajky a podlejeme červeným vínom.
4
Osolíme, okoreníme, pridáme tymian, nase-kaný cesnak a dusíme domäkka. Uvarenú cibuľu dáme na plech, naplníme ju jahňacím mäsom a posypeme rozmixovanými hriankami s petržlenovou vňaťou a citrónovou kôrou. Pečieme pri 170 °C 14 – 18 minút.