Ghee, alebo ako si vyrobiť základné suroviny indickej kuchyne.

Postup

1. 1

   Maslo od kravy byvola sa v Indii používa najčastejšie, no s kupovaním takejto suroviny by sme sa možno na Slovensku natrápili a to si už rovno môžeme skrátiť cestu k hotovému ghee z obchodu. Ja si kupujem maslo kvalitné, teda s minimálnym obsahom tuku 80%. Občas sa mi stane, že si kúpim viac a v chladničke mi zostávajú kúsky masla. To, že som sa ich v jeden deň rozhodla pretaviť do jedného ma vlastne naviedlo priamo ku ghee. Ghee má názov aj prepustené maslo. A jeho príprava je úplne jednoduchá ,len chce asi od človeka trošku viac trpezlivosti.
2. 2

   Pripravte si panvicu, alebo hrnček s dvojitým dnom, kus čistej gázy a uzatvárateľný pohár. A samozrejme maslo. Na začiatok skúste v malom hrnčeku s 150g a ak sa vám jeho príprava vydarí, skúste potom vačšie množstvo. Ghee pripravujeme postupným zahrievaním, nie varením. A práve v tom je celá finta jeho skvelej chuti- ak vám maslo čo len trošku prihorí, pripálená chuť sa už žiadnym zázrakom z neho dostať nepodarí.
3. 3

   Takže predpokladám, že ste maslo zahriali bez pripálenia a navrchu sa vám vytvára hustá pena. Tú treba pekne sitkom alebo lyžicou odoberať. Je to totiž bielkovina, ktorá spôsobuje spolu s vodou v „slovenskom“ masle pri vyšších teplotách pripálenie. Hotové ghee budete môcť aj vďaka tomuto úkonu používať na praženie. Na chleba ho však nenatierajte, je tuhé a má margarínovú štruktúru. Chutí výborne s plackami naan, horúce roztopené ma ľahko karamelovú chuť. Ja ho zvyknem kombinovať s cesnakom, bylinkami a maldon soľou (lupienky), ako zjemňovač do omáčok.
4. 4

   Čisté horúce maslo má zlatú farbu slnka. Precedíme ho cez gázu do iného hrnčeka. Pôvodný hrnček vyčistíme, maslo znovu ohrievame (len udržujeme teplotu) a ak sa znova objaví pena, zoberieme ju a znova precedíme cez gázu. Posledné scedenie urobíme do čistého pohára a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Môžeme ho udržať v chladničke, alebo studenom tmavom mieste. Vydržalo by dosť dlho, no predpokladám, že ho rýchlejšie použijete. :)
5. 5

   Takto prepustené ghee (názov je "prepustené" je proces liatia cez gázu) vraj môžu jesť aj ľudia alergickí na laktózu či na mlieko. Nie som lekár a u každého jedinca má alergia svojský priebeh, preto si používanie ghee radšej prekonzultujte so svojim lekárom.