Filety z pražmy zlatej na sójovom mede

Name: Filety z pražmy zlatej na sójovom mede
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: filety z ploskáča, 4 kusy; zemiaky , 400 gr, na kašu; mlieko polotučné, 20 cl; maslo , 150 gr; soľ morská, 20 gr; soľ, 6 štipkov, - fleur de sel; med, 20 gr; olej olivový, 10 cl; piment d´Espelette - štipľavá červená paprika, 3 štipky; sójová omáčka, 5 cl; ocot balzamikový, 5 cl

sisok, 29. októbra 2010

Foto: sisok

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

10 minút
na 200 °C

Suroviny

4 kusy	filety z ploskáča
400 gr, na kašu	zemiaky
20 cl	mlieko polotučné
150 gr	maslo
20 gr	soľ morská
6 štipkov, - fleur de sel	soľ
20 gr	med
10 cl	olej olivový
3 štipky	piment d´Espelette - štipľavá červená paprika
5 cl	sójová omáčka
5 cl	ocot balzamikový

Postup

1
Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky, prepláchnite a dajte variť do osolenej vody (nie do vriacej, zemiaky dajte do vody kým je studená). Počítajte s 10gr soli na liter vody. Uvarené zemiaky popučte a dajte na slabši oheň, postupne primiešávajte mlieko a maslo, až kým nebude zemiaková kaša podľa vaších predstáv. Dochuťte.
2
Rúru predohrejte na 200 stupňov Celzia. Odstránťte kosti z rybacích filiet (pinzetou vytrhávajte kostičky vždy smerom od chvosta ku hlavičke rybky). Takto očistené filety posypte soľou (najlepšie kvetmi soli - najjemnejšia morská soľ, fleur de sel) a štipľavou paprikou - piment d´Espelette). Na panvicu pridajte olivový olej a keď je tento olej horúci, opečte na panvici filety zo strany kože aspoň 2 minúty. Filety otočte. minútu opečte z druhej strany, preložte do plytkej nádobym ktorá je vhodná do rúry a na panvici, na ktorej ste opiekli rybu si spravte omáčku - med, balzamikový ocotm trochu vody a nechajte variť asi 1 min, kým omáčka nezhustne.
3
Filety prelejte touto omáčkou a dajte do predohriatej rúry na 4 minúty. Podávajte so zemiakovou kašou.