Špargľová krémová polievka

Dvojfarebný špargľový krém

Name: Dvojfarebný špargľový krém
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: špargľa biela, 200 g; špargľa zelená, 200 g; šalotka, 60 g; maslo, 20 g; smotana, 200 ml; múka kukuričná, 1 PL; víno biele, 50 ml; šťava pomarančová; orech muškátový; korenie biele mleté; soľ

Marcel Sekereš
šéfkuchár Hotela sv. Ludmila**** v Skalici, 25. apríla 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#spargla #polievka #sparglovapolievka #sparglovykrem

4
porcie

20 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g	špargľa biela
200 g	špargľa zelená
60 g	šalotka
20 g	maslo
200 ml	smotana
1 PL	múka kukuričná
50 ml	víno biele
	šťava pomarančová
	orech muškátový
	korenie biele mleté
	soľ

Postup

1
Očistenú a najemno nakrájanú šalotku speníme na masle, pridáme očistenú nadrobno nakrájanú bielu špargľu, opražíme, zalejeme vínom, dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a varíme domäkka.
2
Pred dovarením pridáme smotanu, zahustíme kukuričnou múkou, prevaríme, pridáme pár kvapiek pomaranča, pomixujeme a krém precedíme cez jemné sitko.
3
Rovnako pripravíme krém zo zelenej špargle. Na taniere rozdelíme oba farebné krémy tak, aby sa nepomiešali.