Dusená kapusta
Dusená kapusta

Dusená hlávková kapusta k pečenému mäsu a knedliam videorecept

tvvarecha - fotkaTV Varecha, 30. augusta 2023

Jednoduchá chutná príloha, bez ktorej si nevieme predstaviť pečené mäso a knedle. Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom aj Zobraziť celý popisJednoduchá chutná príloha, bez ktorej si nevieme predstaviť pečené mäso a knedle. Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom aj octom.

4 - 6
porcie
15 minút
príprava
25 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks (menšia)
1 ks veľká
100 g prerastená
2 PL
2 PL
1/2 ČL
250 ml
2 PL

Online leták

Postup

  1. 1

    Kapustu nakrájame na rezance, očistenú cibuľu nadrobno.

  2. 2

    K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme.

  3. 3

    Ďalej pridáme nakrájanú kapustu.

  4. 4

    Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.

  5. 5

    Na záver pridáme podľa chuti ocot a servírujeme k mäsu a knedli.

Diskusia k receptu

paces
Akože 2 veci mi nejdú do hlavy:
1) Načo je tam maslo, keď slanina pustí tuk?
2) Načo je tam zeleninový vývar? Keď dusím kapustu, chcem si zachovať chuť kapusty, nie mať celú škálu chutí v jednom.
chemik
@paces (31.8.2023 14:51)

Je to zvláštní, ale zkušeností ověřený jev, že přídavek másla k hlávkovému zelí vylepšuje chuť a urychluje jeho změkčení při dušení. A cibule s cukrem na másle rychleji karamelizují do světlé barvy, kdežto se sádlem při vyšší teplotě více ztmavnou. Ten zeleninový vývar je opravdu zbytečný neb chuť dá slanina nebo šťáva z pečeně. Osvědčenější je nakrouhané silně osolené zelí v míse zalít vroucí vodou, nechat vychladnout, scedit a dusit odkryté. Zbavíme se tím těkavých čpavých látek a chuť je pak mnohem lahodnější.