Divinová paštéta s brusnicami a červeným vínom fotorecept

patroveckypitrs - fotkapatroveckypitrs, 3. augusta 2016

Túto paštétu máme veľmi radi. Je moc dobrá a využívajú sa pri nej aj domáce výrobky. Hlavne víno a džem z čiernych ríbezli. Brusnice používam sušené. Tieto tri suroviny dodajú paštéte veľmi lahodnú chuť. Paštétové ťažké korenie si robím sam. Je na nete tam sa dá nájsť.

10
porcií
35 minút
príprava
90 minút
na 130 °C

Suroviny

500 g (alebo zajac poľný)
500 g bez kostí a kože
1000 g
5-6 lístkov čerstvá
4 vetvičky čerstvý
1/2 KL
1 KL čerstvo mleté
4 PL
20 g
10 cm (biela časť)
4 ks (aj s vňaťou)
6 strúčikov
150 ml
1 PL
100 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Pripravíme si suroviny. Všetko mi sem nevošlo. Pečeň ak mate, môže byť aj z diviny.

    Divinová paštéta s brusnicami a červeným vínom (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Pečeň som krájal na menšie kusy.

    Divinová paštéta s brusnicami a červeným vínom (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Bravčový bok krájam na 3 cm kusy. Jelenie trochu menšie. Bazalku a tymián na drobno.

    Divinová paštéta s brusnicami a červeným vínom (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Mladú cibuľku a pór na väčšie kusy. Veď to sa bude na koniec mlieť v mlynčeku. Cesnak posekám na drobno. Do hrnca dám olej a maslo na ktorom podusím cibuľu a pór. Po zmäknutí cibule a póru pridám cesnak a bazalku, tymián a paštétové korenie. Pár krát premiešam.

    Divinová paštéta s brusnicami a červeným vínom (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    A pridám obe mäsa a stále miešam, nech sa zatiahne.

    Divinová paštéta s brusnicami a červeným vínom (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Teraz to podlejem 1,5 dcl vínom. Viac nie to stačí ani vodu nepridávať. To víno sa musí vypariť, tak že tam ostane len tuk. Počas dusenia pridám brusnice, ktoré tiež dusím s mäsom. Pred koncom dusenia pridám džem 1 PL a soľ 1,5 PL.

    Divinová paštéta s brusnicami a červeným vínom (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Počas dusenia mäsa so pripravil pečeň. Pečeň som na mixéri rozmixoval do hladka a dal do nej korenie štyroch farieb čerstvo mleté. Trochu som to premiešal. Nechal som to postáť, to korenie do seba pečeň vtiahne. Tú som nesolil. Dosť soli je v mäse.

    Divinová paštéta s brusnicami a červeným vínom (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Takto to vyzerá keď je mäso hotové bez tekutiny len tuk. Odstavil som zo sporáka a nechal vychladnúť. Mäso so všetkým v hrnci som pomlel prvý krát na okách väčších. Druhy krát som mlel na malých okách.

    Divinová paštéta s brusnicami a červeným vínom (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Potom som to zmiešal s pečeňou a dal do formy na biskupský chlebík. Zakryl s alobalom. Zvyšok dal do pohárov. Do rúry som dal naplnenú formu do druhej nádoby z vodou a pri teplote 130 °C som to robil 90 minút. Po tejto dobe som nechal vychladnúť a dal do chladničky na 10 hodín. Môže sa do dať aj všetko do zaváracích pohárov zavrieť a do pary na 90 minúť. Z tejto dávky vydá asi 6 pohárov 3,3 dcl.

    Divinová paštéta s brusnicami a červeným vínom (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Po dostatočnom vychladení cez noc sme mali raňajky na stole v prírode. K tomu pivo alebo zvyšok vína a zeleninu s domácim chlebom. Nevládali sme rozprávať, lebo sme mali plné ústa. Táto paštéta je fakt moc dobrá. Želám aj Vám dobrú chuť.

    Divinová paštéta s brusnicami a červeným vínom (fotorecept) - obrázok 10

Diskusia k receptu

31 komentárov k receptu
Už sa dlhšie chystám takéto niečo spáchať, a divina je asi také najzdravšie mäso v dnešnej dobe, tak mi toto pripadá to pravé orechové, vyzerá to fajnovo. KK a 5*
A ja jaj až mi fazuľa zabehla. Dívam sa dívam a na prázdno pri fazuľovej polievka pregĺgam. Na druhy týždeň ideme na chatu tak cez víkend to isto spravím. ukladám a *****.
Ach jaj, ešte som dnes nič poriadne nejedla (ak nerátam mango a hrsť pistácií) a na toto sa nedá dívať bez pavlovho reflexu. Chutná paštéta sa ti podarila, tomu verím. Škoda, že sa nedá cez monitor prehrýzť k tým dvom chlebom :-)))
Ja si prosím paštétu a Plzeň dobré schladiť. Mám dovolenú, tak zajtra idem k vám na hríby chleba prinesiem. Plný počet nebeských a ukladám.
tomuto hovorím luxusná paštéta, to je fakt nádhera. Ukladám a musím pozrieť čo za kus jeleňa to mám v mrazničke. V zime by som si čas našla, čo teraz... ?
Vyzera to super, urcite vyskusam. ;-) / tu by sa hodil skor slintajuci smajlik .
Len jedna prakticka otazka: pecen musi byt pomixovana samostatne? Ja by som ju pomlela spolu s udusenym masom ( nech sa zbytocne nespini dalsi riad). No a domace ribezlove vino nemame, bud nahradim "obycajnym" cervenym alebo pozriem v obchode.
Už som to ukázal manželke, že toto si prosím na narodeninovú oslavu o týždeň. Divinu a pivo už mám. Už sa nato teším s cibuľou a feferónmi. To je niečo pre mňa a švagrov.
Pitrs tak toto je iná maškrta. Vyšlo mi 6.5 pohára 3.3 decové. Včera som to hneď robil a ráno už si to rodina rozoberala do práce. Posledne dva poháre so stihol odfotiť. Tento recept pôjde u nás častejšie. Vďaka zaň.


Už pri "bleksovom" preštudovaní surovín, kamarát @patroveckypitrs mi bolo jasné, že nám predstavuješ chuťovku z najchutnejších. Nesklamal si ma, tak ako doposiaľ, vždy, furt a stále! Najviac Ti však závidím, ale len v dobrom, čerstvú bravčovú pečeň. Ja som ju tu ešteani po 15 rokoch za morom, nevidel ani z "Jumbo_a"!!!
Cez víkend som ju robil, keďže mám v mrazáku len väčšie kusy diviny, tu som použil pliecko bravčové, ale paštéta nemá chybu, doporučujem každému! Je výborná! Vďaka za recept, učite som ju nerobil posledný raz...



Pridaj komentár k receptu: