Diviačie stehno s jemnou zeleninou

Name: Diviačie stehno s jemnou zeleninou
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: diviačie stehno, 1 ks; korenie čierne drvené, 1 KL; zelenina koreňová, 800 g; oregano, 1 vetvička; paradajky z konzervy, 30 g; vývar, 2 l; bobkový list, 1 ks; masť, 50 g; kel, 300 g; smotana na varenie, 100 ml; maslo, 100 g; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; cukor; limetková kôra; slanina, 50 g nakrájanej na drobné kocky; šalotka, 1 ks

Gabriel Kocák
šéfkuchár hotela Kempinski High Tatras na Štrbskom Plese, 24. septembra 2012

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

120 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks	diviačie stehno
1 KL	korenie čierne drvené
800 g	zelenina koreňová
1 vetvička	oregano
30 g	paradajky z konzervy
2 l	vývar
1 ks	bobkový list
50 g	masť
Krémový kel:
300 g	kel
100 ml	smotana na varenie
100 g	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
	cukor
	limetková kôra
50 g nakrájanej na drobné kocky	slanina
1 ks	šalotka

Postup

1
Stehno opracujeme, odblaníme a opečieme na bravčovej masti z oboch strán. Vyberieme z panvice a potom v nej opečieme koreňovú zeleninu.
2
Vývar a paradajky pridáme k zelenine a pomaly odparíme na sirup. Pridáme bobkový list, čierne korenie a stehno zakryjeme. Dusíme pri teplote 85 stupňov do mäkka. Zeleninu spolu s omáčkou prepasírujeme a pretlačíme cez sitko. Pridáme maslo a pomaly redukujeme.
3
Krémový kel: Smotanu zredukujeme na 50 ml. Kel očistíme a nakrájame na drobné kocky a blanšírujeme v horúcej slanej vode. Šalotku a slaninku opražíme na masle, pridáme kel a opečieme. Zahustíme smotanou.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

anjelinka

anjelinka 26. septembra 2012 o 09:49

Hmm, tento receptík vyzerá prudko jedlý. V mraze mám kopec diviny, neviem, čo s ňou, bojím sa tohto mäska, možno aj samotnej prípravy. Nejako mu neviem prísť na chuť...no to asi skúsim :)

@zareaguj

Pekný komentár