Čokoládový dezert
Čokoládový dezert

Dezert z bielej čokolády s pošírovanou rebarborou a macerovanými jahodami videorecept

tvvarecha - fotkaTV Varecha, 28. júla 2021

Dnes nám bude variť mladý michelinský šéfkuchár Ladislav Floreán a pripraví svieži moderný dezert plný tradičných sezónnych slovenských surovín.

Videopostup

Suroviny

400 g
400 g (min. 30 % tuku)
1 ks
6 plátkov
50 g
100 g
600 g
1 bal.
100 ml
200 g
100 g
50 g
štipka
Na dozdobenie:
100 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Dezert z bielej čokolády s vanilkou: Do hrnca nalejeme smotanu na šľahanie a pridáme 2 PL kryštálového cukru. Vanilkový struk pozdĺžne prekrojíme, vnútro vyškrabeme malým nožom a všetko pridáme do smotany s cukrom. Smotanu zohrejeme. Bielu čokoládu nalámeme alebo nakrájame na približne rovnaké kúsky a vložíme do misky. Keď je smotana horúca, nesmie však vrieť, pomaly ju nalejeme na bielu čokoládu a za stáleho miešania čokoládu rozpustíme.

  2. 2

    Plátkovú želatínu namočíme do studenej vody a necháme pár minút nabobtnať. Následne z plátkov želatíny vyžmýkame prebytočnú vodu, metličkou vmiešame do zmesi smotany a bielej čokolády. Vylejeme do pripravenej vymastenej formy a necháme stuhnúť v chladničke ideálne 12 hodín.

  3. 3

    Lístkové cesto: Rozvaľkané lístkové cesto rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozpusteným maslom, posypeme cukrom a celým makom. Navrch nastrúhame vlašské orechy. Na cesto položíme papier na pečenie a zaťažíme ďalším plechom. Pečieme pri 180 °C do zlatohneda a chrumkava.

  4. 4

    Pošírovaná rebarbora: Rebarboru umyjeme, odkrojíme konce a nakrájame na kúsky. Do hrnca dáme vodu a cukor v pomere 2:1. Pridáme tiež sirup grenadina tak, aby sme dosiahli ružovú farbu sladkého vývaru. Rebarboru pošírujeme 1-3 minúty tak, aby sa nerozvarila a zachovala si svoj tvar.

  5. 5

    Macerované jahody: Jahody umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky. Preložíme do misky, pridáme sirup grenadina a dochutíme troškou cukru a štipkou mletého korenia. Necháme pár minút macerovať.

  6. 6

    Zo stuhnutej zmesi z bielej čokolády povykrajujeme kolieska. Podávame s pošírovanou rebarborou, macerovanými jahodami a kúskami upečeného lístkového cesta. Dozdobíme čučoriedkami.

Recept je zaradený do kategórií:
Ovocné, Dezerty, Na sladko, Zákusky, Sezónne jedlá, Letné, Pečené, Varené

Diskusia k receptu