Brownies

Čokoládovo-pistáciové brownies s levanduľovou penou

Name: Čokoládovo-pistáciové brownies s levanduľovou penou
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 5-6 porcií
Ingredients: čokoláda tmavá, 250 g (54 %); maslo, 220 g; struk vanilkový, 1 ks; cukor trstinový, 250 g; vajce, 4 ks; múka hladká, 150 g; soľ, štipka; prášok kypriaci, 1 KL; čokoláda biela, 80 g; pistácie, 100 g (nesolené) na obalenie; levanduľa sušená, 100 g; cukor palmový, 50 g; mascarpone, 100 g; guma xantánová, 3 g; smotana na šľahanie, 100 g (35 %)

Miloslav Pabiš
šéfkuchár KORZO café & restaurant v Bratislave, 15. februára 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cokolada #pistacie #brownies #levandulovapena #levandula

5-6
porcií

50 minút
príprava

50 minút
na 165-180 °C

Suroviny

250 g (54 %)	čokoláda tmavá
220 g	maslo
1 ks	struk vanilkový
250 g	cukor trstinový
4 ks	vajce
150 g	múka hladká
štipka	soľ
1 KL	prášok kypriaci
80 g	čokoláda biela
100 g (nesolené) na obalenie	pistácie
Levanduľová pena:
100 g	levanduľa sušená
50 g	cukor palmový
100 g	mascarpone
3 g	guma xantánová
100 g (35 %)	smotana na šľahanie

Postup

1
Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli. Potom odstavíme a necháme chladnúť. Žĺtky vyšľaháme s cukrom dohladka. Pridáme vanilkové semienka, kypriaci prášok a múku so štipkou soli. Dôkladne premiešame a spojíme s roztopenou čokoládou. Bielky vyšľaháme a jemne vmiešame do celej zmesi. Spolu s bielkami vmiešame aj nasekanú bielu čokoládu. Jednotlivé formičky v tvare tortičiek vymastíme maslom a naplníme zmesou tesne pod okraj. Dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C na 10 minút, potom teplotu bez otvárania dvierok znížime na 165 °C a pečieme ešte 40 minút s pridaním pary.
2
Pistácie opečieme a rozmixujeme najemno.
3
Levanduľová pena: Cukor rozpustíme v 100 ml vody. Necháme prevrieť, odstavíme a pridáme sušenú levanduľu. Necháme lúhovať 20-30 sekúnd a potom sirup scedíme. Mascarpone vyšľaháme s xantánovou gumou a levanduľovým sirupom. Smotanu vyšľaháme a jemne zmiešame s mascarpone. Celú zmes dáme do zdobiacej fľaše so špicatým koncom.
4
Upečené čokoládové brownies zarežeme zarovno s formou, v ktorej sa piekli. Brownies vyklopíme a za tepla v rukách jemne vyformujeme do guliek, ktoré obalíme v pistáciovom prachu. Pomocou zdobiacej fľaše naplníme vnútro brownie levanduľovou penou. Odrezky cesta rozdrobíme a použijeme pri podávaní na dozdobenie.