Citrónový koláč

Citrónový koláč so snehom

Name: Citrónový koláč so snehom
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 16 porcií
Ingredients: múka hladká, 250 g; cukor práškový, 90 g; maslo, 150 g; vajce, 1 ks; vajce, 7 ks; cukor kryštálový, 300 g; citrón, 2 ks; smotana na šľahanie, 300 ml; bielok, 4 ks; cukor kryštálový, 150 g (do bielkov); cukor kryštálový, 150 g; vody, 50 g

Matúš Reľovský
šéfcukrár hotela Lomnica**** v Tatranskej Lomnici, 20. júla 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kolac #lineckecesto #citronovykolac #citron

16
porcií

45 minút
príprava

20 minút
na 175-180 °C

Suroviny

Linecké cesto:
250 g	múka hladká
90 g	cukor práškový
150 g	maslo
1 ks	vajce
Citrónová náplň:
7 ks	vajce
300 g	cukor kryštálový
2 ks	citrón
300 ml	smotana na šľahanie
Bielkový sneh:
4 ks	bielok
150 g (do bielkov)	cukor kryštálový
150 g	cukor kryštálový
50 g	vody

Postup

1
Linecké cesto: Všetky suroviny spolu zmiešame na hladké cesto, ktoré necháme asi hodinu odpočinúť v chladničke. Potom ho vyvaľkáme a prenesieme do vymastenej tortovej formy (aj po bokoch stien formy). Predpečieme v rúre pri 180 °C asi 5 minút.
2
Citrónová náplň: Vajcia, cukor a smotanu miešame vo vodnom kúpeli, kým nedosiahneme 60 °C. Pridáme kôru a šťavu z citrónov. Vylejeme na predpečené linecké cesto a pečieme pri 175 °C asi 15 minút. Keď potrasieme plechom a celá hmota je ako nadýchaná pena, náplň je hotová.
3
Sneh: Bielky s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Cukor s vodou varíme pri 95 °C a vlejeme za stáleho miešania do tuhého snehu. Šľaháme ešte asi 5 minút.
4
Vychladnutý koláč nakrájame na 16 kúskov, na ktoré cukrárenským vrecúškom nastriekame bielkový sneh. Nakoniec bielky jemne opálime opaľovacou pištoľou. Koláč ozdobíme plátkami sušeného citróna.