Citrónová pena s jahodovo–rebarborovým želé

Name: Citrónová pena s jahodovo–rebarborovým želé
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mlieko, 200 ml; smotana, 350 ml; cukor, 100 g; struk vanilkový, 1 ks; kôra citrónová, z 1 ks citróna; šťava citrónová, z 1,5 ks citróna; šalvia, 14 ks lístkov; želatína plátková, 6 ks plátkov; jahody zrelé, 300 g; rebarbora, 200 g; cukor kryštálový, 150 g; šťava ríbezľová, 100 ml; želatína plátková, 6 ks plátkov

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Patriot v Skalici, 28. augusta 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

2-2,5 (varenie a chl minút
tepelná úprava

Suroviny

Citrónová pena:
200 ml	mlieko
350 ml	smotana
100 g	cukor
1 ks	struk vanilkový
z 1 ks citróna	kôra citrónová
z 1,5 ks citróna	šťava citrónová
14 ks lístkov	šalvia
6 ks plátkov	želatína plátková
Jahodovo–rebarborové želé:
300 g	jahody zrelé
200 g	rebarbora
150 g	cukor kryštálový
100 ml	šťava ríbezľová
6 ks plátkov	želatína plátková

Postup

1
Želatínu namočíme do studenej vody. Mlieko a 100 ml smotany, cukor, vanilku a šesť lístkov šalvie uvaríme. Pridáme vyžmýkanú citrónovú kôru a šťavu a želatínu a za stáleho miešania necháme vychladnúť vo vodnom kúpeli. Do krému zamiešame zvyšok vyšľahanej smotany. Penu dáme do formy a necháme vychladnúť v chladničke.
2
Rebarboru a jahody nakrájame na menšie kúsky a dáme do hrnca s cukrom a malinovou šťavou. Varíme asi 3–4 minúty. Pridáme namočenú vyžmýkanú želatínu. Vylejeme na plech a necháme stuhnúť.