Chrbát z daniela v medovo- -tymianovej kruste

Name: Chrbát z daniela v medovo- -tymianovej kruste
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát z daniela, 600 g; tymián čerstvý; dubáky čerstvé, 100 g; zemiaky, 400 g; šľahačka, 100 g; med, 20 g; soľ; korenie čierne mleté; šťava prírodná (zeleninový vývar z pečených kostí, zeleniny a korenín); cibuľa, 20 g; olej

Branislav Križan
šéfkuchár reštaurácie v hoteli Matyšák v Bratislave, 18. februára 2010

Foto: Marek Velček

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	chrbát z daniela
	tymián čerstvý
100 g	dubáky čerstvé
400 g	zemiaky
100 g	šľahačka
20 g	med
	soľ
	korenie čierne mleté
	šťava prírodná (zeleninový vývar z pečených kostí, zeleniny a korenín)
20 g	cibuľa
	olej

Postup

1
Chrbát z daniela, asi 150 g v kuse osolíme, okoreníme a obalíme v kruste z medu a tymianu. Mäso dáme piecť na asi 8-12 minút pri 175-180 °C do rúry.
2
Cibuľu speníme do zlatista, pridáme tymian, zemiaky uvarené v šupke, čerstvé nakrájané dubáky, osolíme, okoreníme, zarestujeme, zalejeme šľahačkou a necháme 5-8 minút redukovať.
3
Upečené mäso podávame so zemiakmi, prelejeme prírodnou šťavou a ozdobíme šalátom.
4
Náš tip: K zverine podávame dobré víno. Pre chuťovo výraznejšie úpravy sa hodia staršie ročníky Frankovky.