Chlieb podľa Ariany

astheart - fotkaastheart, 18. októbra 2011

Tento chleba peče paní Ariana Klepac s chlebovým kváskem.

35 minút
na 220 °C

Suroviny

200 g
500 g
1 čajová lžička
240 ml vlažná

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Ve velké míse smíchejte mouku a sůl a uprostřed udělejte důlek. V jiné misce smíchejte kvásek a vlažnou vodu. Pak směs postupně přilévejte do důlku v mouce. Hněťte a udělejte měkké těsto. Jestliže je těsto suché, přidejte trochu vody. Jestlže se lepí na vaše ruce a mísu, přidejte mouku. Ale opatrně, vodu i mouku přidávejte jen po lžíci.

  2. 2

    Těsto přendejte na pomoučněnou pracovní desku a rukama zpracovávejte, dokud není tvárné a elastické. Mísu umyjte a lehce ji potřete olejem nebo použijte olejový spray.

  3. 3

    Těsto dejte zpět do mísy, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 3-8 hodin, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Doba kynutí závisí na pokojové teplotě a síle kvásku. (Nový kvásek způsobí pomalejší kynutí, než když už ho používáte opakovaně.)

  4. 4

    Vykynuté těsto dejte zpátky na desku a klouby na ruce je stlačte na původní objem. Košík nebo velký cedník vyložte utěrkou a silně ji pomoučněte. Z těsta udělejte pevnou kouli a vložte ji dovnitř. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte znovu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

  5. 5

    Ke konci kynutí předehřejte troubu na 220 st. Dejte těsto do velké chlebíčkové olejem vymazané formy nebo utvořte šišku na plechu. Těsně před vložením do trouby udělejte na těstě nožem podélný zářez, aby pára mohla ven. Pečte asi 35 minut nebo do doby, kdy zní na poklep dutě. Chleba vydrží asi 5 dní. (Moje pozn.: Pokud ho nesníte!)

  6. 6

    Můžete přidat kmín (razca) nebo semínka tak, jak to máte rádi.

Diskusia k receptu

16 komentárov k receptu
nechápem tomu,ako je možné vypestovať kvasnú kultúru ,bez kvasiniek,poznám postup,že z vyzratého kvasu a ražnej múky urobim drobenku a túto namačaním postupne pestujem kvasnú kultúru,alebo z vyzratého kvasu urobiť z rážnej múky guľu,to robila aj moja mamka
baktérie ml. kvasenia vytvarajé kyslé prostredie,ochranu pre kvasnky,ale kvasinky ako živá mikkrokultúra sa môže získať iba z droždia,kvasinky štepením škrobu -polysacharidy tvoria kyprenie a pre enzymatickú činnosť potrebujú vyživu a to im dáva ražna múka ,vzduch-šlahanie a voda primeranej teploty
áno,pri kasení kapusty pestujeme baktérie na konzervovanie,ale nie na kyprenie,pri kvasení vína tiež pridavame kvasinky na alkoholové kvasenie,
@pekarik : To je právě to, že žádné kvasinky (tedy nižší houby) v chlebovém kvásku nejsou. Baktérie mléčného kvašení svým životem vytvářejí plyny stejně tak jako kvasinky, které se, jak ty správně říkáš, živí polysacharidy. Nakyslou chuť v chlebu s kváskem pak také cítíme (a nezřídka se do chleba pečeného s droždím pro typickou chuť přidává ocet. Bakterie i nižší houby(kvasinky) svým životem a rozmnožováním vytvářejí tedy plyny, které pak kypří. A protože je to mléčné kvašení, nedá se tomu upřít konzervační účinky. :) Skutečně tam žádné kvasinky - houby nižší nejsou.
aj tu sa to opytam: ako casto ho musim prikrmovat, aby neodisiel od hladu? ako to zistim? lebo nepeciem casto, ale rada by som to mat s kvaskom

Pridaj komentár k receptu: