Carpaccio z bravčových paprčiek

Postup

1. 1

   Paprčky dáme variť do studenej vody spolu s koreninami a zeleninou. Varíme štyri a viac hodín. Ak sú paprčky uvarené tak, že sa oddeľuje mäso od kostí a kože, vyberieme ich a dáme na plech. Kým sú paprčky teplé, povyťahujeme z nich všetky kosti a skontrolujeme, či máme na carpaccio iba mäkké časti.
2. 2

   Na plátok potravinárskej fólie, veľkej asi 30 x 30 cm, dáme mäso a kožu z paprčiek a zatočíme do tvaru oválu. Fóliu poprepichujeme špáradlom a zatočíme s mäsom, akoby sme balili cukrík. Znovu zabalíme do fólie, utiahneme a poprepichujeme a ešte tretí raz zabalíme do fólie. Dáme na noc do chladničky.
3. 3

   Paprčky stuhnú a na druhý deň ich odbalíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré ukladáme na tanier. Carpaccio ozdobíme čiernym sezamom a cibuľkou macerovanou v octe s klinčekmi. Okoreníme čerstvo namletým miešaným korením.