Cacciucco di Livorno - dušené ryby z Livorna

Name: Cacciucco di Livorno - dušené ryby z Livorna
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryby - viac druhov, 1000 g; olej olivový, 3 PL; cibuľa, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; vňať petržlenová, 1 hrnček; rajčiny olúpané a rozdrvené, 400 g; ocot vínny červený, 2 PL; vývar rybací, 200 ml; mrkva, 1 ks; petržlen, 1 ks; zeler, 1 plátok; paprika štipľavá; soľ

manek380, 23. septembra 2014

Cacciucco di Livorno - dušené ryby z Livorna

Foto: manek380

Původní jídlo se připravovalo z malých a hůře prodejných mořských ryb, které rybářům zůstaly. Směs drobných mořských ryb nemaje, použil jsem kombinaci kapří hlavy Zobraziť celý popisPůvodní jídlo se připravovalo z malých a hůře prodejných mořských ryb, které rybářům zůstaly. Směs drobných mořských ryb nemaje, použil jsem kombinaci kapří hlavy a odřezků, malých plotic, ouklejí a cejnů. Můžu říct jen tolik: Je to dobré i ze sladkovodních ryb. Více mých rybích receptů najdete na http://www.mankuv-rybi-restaurant.estranky.cz

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

1000 g	ryby - viac druhov
3 PL	olej olivový
1 ks	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
1 hrnček	vňať petržlenová
400 g	rajčiny olúpané a rozdrvené
2 PL	ocot vínny červený
200 ml	vývar rybací
1 ks	mrkva
1 ks	petržlen
1 plátok	zeler
	paprika štipľavá
	soľ

Postup

1
Očištěné a dobře vymyté ryby zbavíme hlav a ploutví, které použijeme na přípravu vývaru. Větší ryby příčně nakrájíme na podkovičky silné asi 2 cm, malé rybky ponecháme vcelku. Hlavy a odřezky z ryb dáme do kastrolu, zalijeme do poloviny studenou vodou, přidáme kořenovou zeleninu, osolíme a přikryté vaříme na velmi mírném ohni přibližně 30 minut. Poté vývar zcedíme a odložíme pro další použití.
2
Do hrnce nalijeme olej, rozehřejeme jej a osmažíme na něm nakrájenou cibuli, celý česnek a usekanou petrželku, dokud cibule nezesklovatí. Přidáme oloupaná a nakrájená rajčata (s výhodou můžeme použít konzervovaná), přilijeme vývar a ocet, ochutíme solí a pálivou paprikou, a asi 10 minut provaříme.
3
Z omáčky vyjmeme česnek, vložíme rybí kousky, promícháme a přikryté dusíme dokud nejsou ryby hotové, což zabere asi 15 minut. Mezitím nakrájíme chléb na topinky, osmažíme je dorůžova a potřeme česnekem. Hotové cacciucco podáváme v nahřátých hlubokých talířích s teplými topinkami.