Cacciucco di Livorno - dušené ryby z Livorna

manek380 - fotkamanek380, 23. septembra 2014
Cacciucco di Livorno - dušené ryby z Livorna
Foto: manek380

Původní jídlo se připravovalo z malých a hůře prodejných mořských ryb, které rybářům zůstaly. Směs drobných mořských ryb nemaje, použil jsem kombinaci kapří hlavy a odřezků, malých plotic, ouklejí a cejnů. Můžu říct jen tolik: Je to dobré i ze sladkovodních ryb. Více mých rybích receptů najdete na http://www.mankuv-rybi-restaurant.estranky.cz

4
porcie
20 minút
príprava
45 minút
tepelná úprava

Suroviny

1000 g
3 PL
1 ks
2 strúčiky
1 hrnček
400 g
2 PL
200 ml
1 ks
1 ks
1 plátok

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Očištěné a dobře vymyté ryby zbavíme hlav a ploutví, které použijeme na přípravu vývaru. Větší ryby příčně nakrájíme na podkovičky silné asi 2 cm, malé rybky ponecháme vcelku. Hlavy a odřezky z ryb dáme do kastrolu, zalijeme do poloviny studenou vodou, přidáme kořenovou zeleninu, osolíme a přikryté vaříme na velmi mírném ohni přibližně 30 minut. Poté vývar zcedíme a odložíme pro další použití.

  2. 2

    Do hrnce nalijeme olej, rozehřejeme jej a osmažíme na něm nakrájenou cibuli, celý česnek a usekanou petrželku, dokud cibule nezesklovatí. Přidáme oloupaná a nakrájená rajčata (s výhodou můžeme použít konzervovaná), přilijeme vývar a ocet, ochutíme solí a pálivou paprikou, a asi 10 minut provaříme.

  3. 3

    Z omáčky vyjmeme česnek, vložíme rybí kousky, promícháme a přikryté dusíme dokud nejsou ryby hotové, což zabere asi 15 minut. Mezitím nakrájíme chléb na topinky, osmažíme je dorůžova a potřeme česnekem. Hotové cacciucco podáváme v nahřátých hlubokých talířích s teplými topinkami.

Diskusia k receptu

8 komentárov k receptu
Wow,wow,urcite kupim male rybky,je ich k dostaniu bez problemou ,tzv.smelts dufam,ze budu dobre ci nie?poradte sa u odbornikov,co povies,mozu byt?5
šťastná to žena rybára, ktorý jej z úlovkov chutné menu vyvára..:-)
ja mám len to-čo mrazené mi dedina v obchode núka..tá mraziaca skrinka je na tebou doporučené "tvory" skúpa...
jozka2@ smelts by měly stačit, ale stejně bych to ještě doplnil o nějaký další druh. Podle původní receptury by měl být "za každé c v názvu jeden druh ryby". :D

V dnešních úpravách tohoto jídla se upouští od původní receptury a používají se kvalitnější ryby, mořské plody a korýši (např. jazyk obecný, parmice, různí sumci, žraloci máčka, chobotnice, čerstvé škeble a krevety), jenže to s původním jídlem chudých už nemá moc společného.
Dakujem ti@Manek380 , velmi pekne dakujem,clovek sa stale uci a tvoj recept ma velmi oslovil,ryb a tych mrskych priser je tu od vydumu sveta,len aby som pouzila tie spravne.

Pridaj komentár k receptu: