Cacciucco di Livorno - dušené ryby z Livorna
Autor receptu: manek380
Původní jídlo se připravovalo z malých a hůře prodejných mořských ryb, které
rybářům
zůstaly. Směs drobných mořských ryb nemaje, použil jsem kombinaci kapří hlavy a
odřezků, malých plotic, ouklejí a cejnů. Můžu říct jen tolik: Je to dobré i ze
sladkovodních ryb.
Více mých rybích receptů najdete na http://www.mankuv-rybi-restaurant.estranky.cz
|
4
porcie |
20 minút
príprava |
45 minút
tepelná úprava |
Postup
- Očištěné a dobře vymyté ryby zbavíme hlav a ploutví, které použijeme na přípravu vývaru. Větší ryby příčně nakrájíme na podkovičky silné asi 2 cm, malé rybky ponecháme vcelku. Hlavy a odřezky z ryb dáme do kastrolu, zalijeme do poloviny studenou vodou, přidáme kořenovou zeleninu, osolíme a přikryté vaříme na velmi mírném ohni přibližně 30 minut. Poté vývar zcedíme a odložíme pro další použití.
- Do hrnce nalijeme olej, rozehřejeme jej a osmažíme na něm nakrájenou cibuli, celý česnek a usekanou petrželku, dokud cibule nezesklovatí. Přidáme oloupaná a nakrájená rajčata (s výhodou můžeme použít konzervovaná), přilijeme vývar a ocet, ochutíme solí a pálivou paprikou, a asi 10 minut provaříme.
- Z omáčky vyjmeme česnek, vložíme rybí kousky, promícháme a přikryté dusíme dokud nejsou ryby hotové, což zabere asi 15 minut. Mezitím nakrájíme chléb na topinky, osmažíme je dorůžova a potřeme česnekem. Hotové cacciucco podáváme v nahřátých hlubokých talířích s teplými topinkami.
zatvoriť