Býčie rebrá s dubákmi

Name: Býčie rebrá s dubákmi
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: býčie rebrá, 1500 g; zelenina koreňová, 1000 g (mrkva, zeler, petržlen); dubáky, 250 g (mimo sezóny môžu byť šampiňóny); víno červené, 300 ml; šalotka, 250 g; slanina pancetta, 100 g; olej, 150 ml; soľ; korenie čierne mleté; baby zemiaky, 800 g; rozmarín; tymián; cesnak, 20 g

Martin Korbelič
šéfkuchár reštaurácie Camouflage v Bratislave a víťaz súťaže Bocuse d´Or na Slovensku, 3. augusta 2011

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

5
porcií

30 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

1500 g	býčie rebrá
1000 g (mrkva, zeler, petržlen)	zelenina koreňová
250 g (mimo sezóny môžu byť šampiňóny)	dubáky
300 ml	víno červené
250 g	šalotka
100 g	slanina pancetta
150 ml	olej
	soľ
	korenie čierne mleté
800 g	baby zemiaky
	rozmarín
	tymián
20 g	cesnak

Postup

1
Rebrá napílime a orestujeme na oleji zo všetkých strán. Vyberieme, vložíme zeleninu nasekanú na väčšie kusy a orestujeme. Podlejeme vodou, vložíme rebrá a varíme do mäkka.
2
Slaninku, šalotku a hríby nakrájame na menšie kusy a orestujeme na oleji. Pridáme trochu kryštálového cukru, podlejeme červeným vínom, ktoré necháme zredukovať.
3
Potom podlejeme vývarom, necháme zredukovať, aby šťava zhustla a nakoniec vmiešame maslo, osolíme a okoreníme.