Bulharská fazuľová polievka - bob čorba

Name: Bulharská fazuľová polievka - bob čorba
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 16 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: fazuľa farebná suchá, 150 g; údené koleno alebo údené rebrá, 300 g; mrkva strúhaná nahrubo, 1 ks; zemiaky strúhané nahrubo, 2 ks; cibuľa , 1 ks; paradajky alebo paradajkový pretlak , 2 ks; soľ morská; čierna korenie celé, 5-6 ks; paprika červená mletá, 1 kávová lyžička; čubrica sušená alebo čerstva/saturejka/, podľa chuti; gjuzum/mäta drobnolistá/ sušená alebo čerstvá, podľa chuti; petržlenová vňať čerstvá, PL 1; olej slnečnicový a múka na zápražku/nemusí byť/

babidka, 7. mája 2010

Foto: babidka

Aj v Bulharsku sa varí viacej druhov fazuľovej polievky - z bielej i strakatej fazule , so zeleninou , s údeným mäsom ...Tradične sa Zobraziť celý popisAj v Bulharsku sa varí viacej druhov fazuľovej polievky - z bielej i strakatej fazule , so zeleninou , s údeným mäsom ...Tradične sa varievala tak , že sa dala fazuľa s vodou a údeným mäsom / alebo bez mäsa/ do kameninového hrnca , gazdiná hrniec vložila do pece do rúry a šla si po práci či už na poli alebo okolo domácnosti . Polievka sa varila pomalicky na nízkej teplote . Po 2-3 hodinách vložila do polievky zeleninu a na obed už bola polievka hotová .

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

1,5 hod minút
tepelná úprava

Suroviny

150 g	fazuľa farebná suchá
300 g	údené koleno alebo údené rebrá
1 ks	mrkva strúhaná nahrubo
2 ks	zemiaky strúhané nahrubo
1 ks	cibuľa
2 ks	paradajky alebo paradajkový pretlak
	soľ morská
5-6 ks	čierna korenie celé
1 kávová lyžička	paprika červená mletá
podľa chuti	čubrica sušená alebo čerstva/saturejka/
podľa chuti	gjuzum/mäta drobnolistá/ sušená alebo čerstvá
PL 1	petržlenová vňať čerstvá
	olej slnečnicový a múka na zápražku/nemusí byť/

Postup

1
Fazuľu si namočíme do vody a necháme aspoň 8 až 10 hodín nabobtnať. Potom vodu zlejeme a dáme fazuľu do hrnca .Zalejeme horúcou vodou iba toľko aby bola fazuľa zakrytá a necháme zovrieť .Varíme asi 1 minútu a vodu zlejeme . Potom pridáme čerstvú horúcu vodu , údené mäso , celé čierne korenie a pomaly varíme . Soľ dávame podľa potreby až pred dokončením , pretože údené mäso býva dosť slané.
2
Mrkvu a zemiaky si nastrúhame nahrubo . Keď je už fazuľa a mäso takmer uvarené , tak mrkvu a zemiaky pridáme do polievky . Kto nemá rád zemiaky , tak ich tam nemusí dávať . Ale zemiaky polievku zahustia a netreba potom dávať zápražku. Pridáme aj ošúpané paradajky pokrájané na menšie kúsky alebo paradajkový pretlak / ja dávam paradajkové pyré/ a necháme ešte variť .
3
Cibuľu si pokrájame na drobno a opražíme na troche slnečnicového oleja . Dáme dole zo sporáka a pridáme červenú papriku .Už nepražíme aby paprika nezhorkla . Keď sme nedávali do polievky zemiaky , tak k cibuľke pridáme lyžicu múky a urobíme zápražku .Keď sú mäso aj fazuľa mäkké , pridáme opraženú cibuľu s paprikou / alebo zápražku/ do polievky , pridáme sušenú alebo čerstvú čubricu/saturejku/ a gjuzum/mätu/ a polievku ešte chvíľku varíme . Podľa potreby dosolíme .
4
Polievku ešte dochutíme na tanieri sekanou petržlenovou vňaťou - vňaťou nešetríme , v Bulharsku sa dáva do väčšiny jedál ... Podávame s chlebom . Najlepšie chutí na druhý deň keď krásne zhustne a pekne vonia za bylinkami .

Diskusia k receptu

Pridaj koment

2010

2010 8. mája 2010 o 10:27

babidka,
zda sa ze mame rovnake chute aj u nas prisla dnes chut na fazulovu, tato tvoja verzia je super.
Zena je chora tak som robil taku dietnu bez masa grecku "fasolatha".Pridam za par dni velmi podobna ale vegetarianska verzia ale jasne ze s fetou syrom.

@zareaguj

Pekný komentár

babidka

babidka 8. mája 2010 o 13:40

aj ja ju obcas robim aj bez masa :-) Bulhari si k tomu davaju "pitku" co je taka buchta z kysnuteho chleboveho cesta .od tejto polievky zarucene nie je "plynovy poplach" lebo ta prva voda sa zlieva a saturejka aj mata maju dobre ucinky na travenie :-)))))

@zareaguj

Pekný komentár

frezia68

frezia68 8. mája 2010 o 14:07

Mali sme minulý týždeň-fazuľa obľúbená aj u nás a tiež zlievam vodu.Ale ja postraším len pár kolieskami klobásky,mrkvu,zemiaky a čubricu mám tak rada,že v Bulharsku som chodila ju fetovať na trh :-))))

@zareaguj

Pekný komentár

babidka

babidka 2. apríla 2014 o 15:06

@nelinuska ,v gjuveci zvacsa nevarievam priamo na platni ale v rure - je to istejsie :-) Hlavne tie s tym krasnym bulharskym vzorom su chulostivejsie . Ale je este iny druh , su take hnede a vzor maju iba plasticky - tak tie su naozaj odolne a vydrzia vela .Aj varenie na klasickom sporaku na drevo :-)Ak varim maso a potrebujem ho oprazit , tak to urobim na panvici a tak to maso davam do hrnca .Bojim sa tie hrnce prilis rozpalit . Narabam s nimi opatrnejsie - asi ako s riadom z jenskeho skla .T.j. ze nedavam ho rozpaleny na studene /ale na mriezku/ , nelejem do rozpaleneho studenu tekutinu . Mam ich niekolko roznych velkosti aj tvarov a pouzivam ich velmi casto . V dvoch z nich /su podlhovaste a nemaju zvnutra ryhu/ dokonca pekavam aj chlieb .Necham ich rozpalit v rure a potom do nich "kydnem" bochnik , zakryjem a peciem . Mne osobne praskol /ciastocne / iba jeden z nich , ale da sa pouzivat .Pekavam v nom okrem chleba aj kurcata , zapekam aj dusim maso .Druhy praskol dcere ked podlievala maso , trosku tecie ale da sa pouzivat aspon na pecenie chleba a nakypov .
V Bulharsku som vsak velakrat videla varit v nich priamo na sporaku na drevo polievky aj dusit maso . V niektorych restauraciach varia napr. corbu priamo v tych najmensich "jednoporciovych" pred hostami na sporaku a potom v nich hned aj serviruju .
Tie glazovane /maju aj neglazovane/ umyvam bezne v umyvacke riadu a pripaleniny oskrabujem obycajnou drotenou drotenkou na riad.
Mam aj keramicky hrniec a pekace zn.Emile Henry z Francuzska a tie su sakramentsky odolne voci teplotnym zmenam :-) Pri tych nedavam pozor na nic ...akurat su asi10x drahsie ako tie najkvalitnejsie gjuviceta.

@zareaguj

Pekný komentár

Zobraziť všetky komentáre

Prihlás sa a pridaj komentár