Bulharská fazuľová polievka - bob čorba

Autor receptu: babidka

Aj v Bulharsku sa varí viacej druhov fazuľovej polievky - z bielej i strakatej fazule , so zeleninou , s údeným mäsom ...Tradične sa varievala tak , že sa dala fazuľa s vodou a údeným mäsom / alebo bez mäsa/ do kameninového hrnca , gazdiná hrniec vložila do pece do rúry a šla si po práci či už na poli alebo okolo domácnosti . Polievka sa varila pomalicky na nízkej teplote . Po 2-3 hodinách vložila do polievky zeleninu a na obed už bola polievka hotová .

4
porcie

15 minút
príprava

1,5 hod minút
tepelná úprava

Suroviny

150 g fazuľa farebná suchá
300 g údené koleno alebo údené rebrá
1 ks mrkva strúhaná nahrubo
2 ks zemiaky strúhané nahrubo
1 ks cibuľa
2 ks paradajky alebo paradajkový pretlak
soľ morská
5-6 ks čierna korenie celé
1 kávová lyžička paprika červená mletá
podľa chuti čubrica sušená alebo čerstva/saturejka/
podľa chuti gjuzum/mäta drobnolistá/ sušená alebo čerstvá
PL 1 petržlenová vňať čerstvá
olej slnečnicový a múka na zápražku/nemusí byť/

Postup

Fazuľu si namočíme do vody a necháme aspoň 8 až 10 hodín nabobtnať. Potom vodu zlejeme a dáme fazuľu do hrnca .Zalejeme horúcou vodou iba toľko aby bola fazuľa zakrytá a necháme zovrieť .Varíme asi 1 minútu a vodu zlejeme . Potom pridáme čerstvú horúcu vodu , údené mäso , celé čierne korenie a pomaly varíme . Soľ dávame podľa potreby až pred dokončením , pretože údené mäso býva dosť slané.

Mrkvu a zemiaky si nastrúhame nahrubo . Keď je už fazuľa a mäso takmer uvarené , tak mrkvu a zemiaky pridáme do polievky . Kto nemá rád zemiaky , tak ich tam nemusí dávať . Ale zemiaky polievku zahustia a netreba potom dávať zápražku. Pridáme aj ošúpané paradajky pokrájané na menšie kúsky alebo paradajkový pretlak / ja dávam paradajkové pyré/ a necháme ešte variť .

Cibuľu si pokrájame na drobno a opražíme na troche slnečnicového oleja . Dáme dole zo sporáka a pridáme červenú papriku .Už nepražíme aby paprika nezhorkla . Keď sme nedávali do polievky zemiaky , tak k cibuľke pridáme lyžicu múky a urobíme zápražku .Keď sú mäso aj fazuľa mäkké , pridáme opraženú cibuľu s paprikou / alebo zápražku/ do polievky , pridáme sušenú alebo čerstvú čubricu/saturejku/ a gjuzum/mätu/ a polievku ešte chvíľku varíme . Podľa potreby dosolíme .

Polievku ešte dochutíme na tanieri sekanou petržlenovou vňaťou - vňaťou nešetríme , v Bulharsku sa dáva do väčšiny jedál ... Podávame s chlebom . Najlepšie chutí na druhý deň keď krásne zhustne a pekne vonia za bylinkami .