Bravčové na rasci podľa ČSN fotorecept

Postup

1. 1

   V pôvodnom recepte je rozpis surovín na 10 porcíí z 1 kg mäsa. Ja som použil 0,5 kg mäsa, tak som pomer prepočítal, a zmenšil som dávku soli a múky. Takto to bolo akurát. Verím, že aj pri receptoch podľa ČSN mal aj tak konečné slovo šéfkuchár, ktorý pokrm patrične doladil.

   
2. 2

   Nadrobno nakájanú cibuľu opražíme na masti do zlatista.

   
3. 3

   Pridáme rascu, premiešame a necháme trocha rozvoňať, pridáme mäso pokrájané na kocky, osolíme a opečieme, aby sa zatiahlo.

   
4. 4

   Podlejeme trochou vody a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka.

   
5. 5

   Mäso občas premiešame, v prípade potreby podlievame horúcou vodou. Mäkké bolo asi za 1 hodinu dusenia.

   
6. 6

   Potom mäso vyberieme dierkovanou naberačkou do čistého kastróla a odložíme.

   
7. 7

   Šťavu z mäsa vydusíme na tuk...

   
8. 8

   Zaprášime múkou, ktorú opražíme, zalejeme teplou vodou, dobre premiešame a povaríme.

   
9. 9

   Vzniknutú omáčku precedíme cez sitko na odložené mäso.

   
10. 10

    V sitku nám zostanú už len zvyšky rasce a nerozvarenej cibule, tieto vyhodíme.

    
11. 11

    Omáčku s mäsom trocha prevaríme. Omáčka je hladká, tukom lesklá, mäso mäkké a šťavnaté. Podávame s ľubovoľnou prílohou, ja som robil deň predtým žemľovú knedľu, tak bolo s knedľou.