Bratislavské rožky

tieto rozky a tiez makovniky ai. nechavam aj kysnut na studeno. a pretoze tu mam iba hladku muku chcela som sa opytat, ci si ich uz niekedy JO piekla iba z hladkej - a ak ano, aky je rozdiel v chuti cesta?
Makovniky sa mi naviac nikdy nepukaju pri peceni. Do tychto tvojich len zahryznut su ako malovane ...dakujem.

honestka, vidim, že aj teba trapi otazka použitia polohrubej muky, tak ako mna ...Všimla som si, že aj ine varechačky žijuce mimo SK spominali tento problem..Totiž dostaneme kupit jedine hladku a hrubu muku a polohruba, ktora často nachadza v receptoch , jednoducho nie je k dostaniu. Pytam sa či je rozdiel v kvalite mučnika, ked sa použije hladka napriklad ,a nie ta original polohruba? Ako tato zamena ovplyvni kvalitu mučnika?

jo - to najdoležitejšie som nepovedala - tvoje Bratislavske rožky su nadherne a určite su extra chutne! Mnjam! A zaujimava je aj historicka starost receptu :) Moja babi(čka) hovorievala, že moj dedko odišiel do Ameriky šífom a nie šikom . Je to v podsate jedno, hlavne že Prešpuracke bajgle tu cestu do Ameriky vydržali byt stale čerstve :)))

Áno, sú krásne mramorované. A ešte jedna krása - obrus vyšívaný aj madeirou.

Huck, do kysnutého cesta hladkú múku nepoužívam a ateda tu ti poradiť neviem. Používam ju na piškótové rolády, ktoré sa potom ľahšie zatáčajú a nelámu sa. Tiež ju používam do bublaninu a tá je potom jemnejšia. Pečiem ju na dlhšie cesty alebo výlety, lebo sa ľahko prehĺta a nežiada sa ju hneď zapíjať.

skvelý recept...krásne nafotené...

pivonka, dakujem velmi pekne, že si si povšimla moj mukovy problem. Mysliš, že by bolo lepšie použit na kysnute cesto radšej hrubu muku? Už som rozmyšlala , že pomiešam hladku a hrubu :)

naozaj krásne rožky, dala by som si, čerstvo upečené.... :)

Tak to je veľmi dobrý recept-správne popraskané a vydarené :-)))

Ja by som tiež na tvojom mieste vyskúšala pomiešať hrubú a hladkú,za pokus to stojí.Sú krásne.

prababička, ktoá ich piekavala, varila mak a orechy v mlieku, lebo vraj, ľahšie podojiť, ako vodu zo studne vytiahnuť, babička ich piekla ako koláče, krásne popraskané, ktoré dedo volal koláčový mak, alebo koláčové orechy, lebo náplne bolo hojne a cesto vo vnútri závinu tenučké.

Spávna gazdinka nema v špajzi polohrubú múku, ale ju získa miešaním 1:1 hladkej a hrubej múky. To som čítala niekde.

Ja by som cesto vyvalkala na kruh a ten rozdelila na 8 resp. 16 casti-trojuholnikov. Kazdy trojuholnik po naplneni zrolovat od sirsieho konca. Predtym ale na zakladni trojuholnik asi 1 cm hlboko nakrojit a pri stacani boky zahnut /nevytecie napln/ dovnutra, pricom zárez nam dovolí cesto natiahnut do stran. To som videla v telke na Prime.

Ja tieto rohlicky peciem na vianoce aj pajgle a ked som ich nechala cez noc nachladne a rano ich peciem .Ja som ich nechala v predsieny vychladnut a zabudla som na to. Nahodou prisla navsteva a stupila na kolace a bolo po glazure. Ale dali sa jest.Dam si aj tvoj recept do KK.

robím ich presne tak ako Ty marienka44 a vyzerajú suprovo, a hlavne tá plnka z nich naozaj nevytečie.No a tieto bratislavské rožky idem robiť okamžite v sobotu. Už sa neviem dočkať.

Stefani a marienka44 mate pravdu. Skusim pomiešat 1:1 hladku a hrubu muku. Naozaj to za pokus stoji. Dakujem za radu.

@marlen tvoja babička bola iste múdra žena a vedela prečo to hovorí.
Čo sa týka múky z hrubej by som kysnuté cesto nerobila,je lepšie ako tu bolo povedané 1:1 ,ale ide to aj z hladkej.

Božulka - vdaka aj tebe za radu. Ja som sice vždy doteraz kysnute robievala z hladkej muky, ale všimla som si varechačky vačšinou v receptoch na kysnute cesto uvadzaju tu spomenutu polohrubu! Vyskušame miešat v pomere 1:1 :) zaujima ma aky bude rozdiel v kvalite finalneho vyrobku - kolačika

rožky vyzeraju dobre musia byt aj dobre. ja robim s polohrubej muky z hladkej su tažšie.

dobrý recept a úžasný výsledok.len sa do nich pustit!!!

Som veľmi rada, že sa vám moje rožky páčili, nielenže vyzerajú dobre, sú aj veľmi chutné.
Najlepšie to vystihol marlen-ov dedko, je to veľa náplne jemne obalenej v ceste.
K tej múke : neviem poradiť, nikdy som nerobila so samej hladkej múky. Asi by som to riešila, ako spomínali dievčence, miešaním hladkej a hrubej múky.

Ja si pamätám, že voľakedy polohrubá múka nebola ani u nás a moja mama vždy, keď robila takéto kysnuté koláče, miešala hladkú s hrubou, myslím že v pomere 1:1. Takže treba to skúsiť. Ináč bratislavské rožky miluje moja dcéra, takže ich často robievam, keď má prísť.

Do kynutého těsta většinou dávám polohrubou mouku, ale do moravských převalovaných koláčú používám odjakživa jen hladkou a jsou dobré.Ty rohlíčky taky vytvářím jako marienka44, jsou rychle hotové a stejně velké.Tyto Bratislavské jsou nádherné, přidávám do KK.

aj ja robím kys.cesto z hladkej múky a je vynikajúce aj bábovka je lepšia iba z hl.múky je jemnejšia a dlhšie mäkká,na kys.ceste záleží či sa dajú celé vajcia alebo len žltka,ale dá sa miešať múka hladká + hrubá na 1/2,kysnuté rožky aj koláčiky sú niekedy lepšie aj zdravšie ako ťažké zákusky,ktoré majú oveľa viac kalorii

Gratulujem k výhre! :)

Pripájam sa ku gratulácii.

GRATULUJEM!!!!!!

Ďakujem pekne za gratulácie. Ani vo sne ma nenapadlo, že by som mohla vyhrať, veď som sa zaregistrovala len v pondelok a zatiaľ sa len tak "rozkukávam".

blahozelam....aj so mnou to bolo rovnako,,, ešte som tu bola kratko, dala som jemnu vianocku a....uz to bolo.... prijemne si uzi vyhru..:-))

blahoželám...ten recept si to aj zaslúžil...

Skúsil som to - nechal som sa najprv inšpirovať týmto receptom, ale hľadal som aj ďalšie informácie. Výsledok bol celkom dobrý, takže ďakujem za návod. V snahe o čo najlepší výsledok urobil som postupne niekoľko pokusov, pretože zakaždým som si uvedomil nejaký menší či väčší nedostatok v technológii. Dovolil by som si tu doplniť moje poznatky a skúsenosti.
1. Niekde som sa dočítal, že do cesta sa v starej Bratislave nedávalo maslo, ale bravčová masť. Potom som sa od člena rodiny dopočul, že sa používala dokonca husacia masť ! Skúsil som husaciu masť aj kombináciu husacej s maslom a chuťový výsledok bol vždy výborný! Je to už asi trocha nóbl, ale keď sa vezme do úvahy, koľko je s tým práce, tak to stojí za to.
2. Veľmi dôležitá je technológia prípravy cesta. Osvedčil sa mi tento postup : cesto som po dôkladnom vymiesení nechal nakysnúť cca 20 min. Potom som ho znova dôkladne premiesil, rozdelil na diely (veľkosť dielov popíšem ďalej) a strčil do chladničky. Jednotlivé diely som potom vyberal z chladničky až tesne pred ďalším spracovaním. Po zabalení som rožky ukladal na studený plech, hneď natieral žĺtkom a opäť na chladné miesto, aby nekysli - v tejto fáze nesmú zväčšovať objem ! Mimochodom, s takým chladným cestom sa aj výborne pracuje.
3. Cesto z 500g múky som rozdelil na 6 častí, keby som robil z celého kila múky, bolo by ich 12. Mne vyšli kusy po cca 170g. Každú časť som po vybratí z chladničky rozváľal na kruh s priemerom cca 40 cm. Kruh som kolečkom rozrezal na 8 trojuholníkov. Do základne každého trojuholníka som položil príslušnú časť plnky a zabalil. Najprv som plnku zabalil jednou zatáčkou cesta, potom som okraje budúceho rožka zahol smerom dnu, čím som rožok aj zo strán uzavrel a potom už som rožok dobalil, doroloval až k vrcholu trojuholníka.
4. Do makovej plnky (z 25 g maku) som pridal malú lyžičku citrónovej šťavy. Vyčítala to niekde na webe manželka, je to vynikajúca zmena !
5. Zabalené a natreté rožky po dokonalom zachnutí povrchu (vyskúšame dotykom prsta) z chladného miesta iba na pár minút vyberieme do tepla, aby sa akurát trocha zohriali a ešte predtým, než začnú zväčšovať svoj objem, strčíme do rúry vyhriatej na 200 st. Ja som musel piecť dlhšie ako 12 min, celkom asi 16. Týmto spôsobom dosiahnete peknú kresbu na povrchu rožkov. Žĺtok na povrchu najprv osmahne horúcim vzduchom a ako začnú rožky rásť, žĺtkové potretie popraská. To je presne to, čo potrebujeme.
Myslím, že toto je recept, pri ktorom treba ozaj dodržovať technológiu, inak výsledok múže byť aj chutný, ale nemusí to byť ešte ono. Osobne som poctivo rozvažoval cesto aj plnku. Aspoň boli približne rovnako veľké a neostala, ani nechýbala plnka.
Nakoniec som skúsil ešte tvarohové. Pre starých bratislavčanov by asi neboli kóšer, ale komu to nevadí, môže skúsiť. Všetko ako predtým, ale na cesto z 250g múky treba asi 350 g tvarohu. Treba hrudkový, mne sa vždy najlepšie osvedčí nitriansky tučný, ten čo je zabalený v celofáne. Pridal som pár lyžíc mlieka, pokrájané hrozienka, cukor podľa chuti a povaril som, na záver som pridal 1,5 lyžice škrobovej múčky (solamyl ?) aby plnka zhustla.
Na stránke www.beigel.96.sk môžete nájsť pár fotiek, ktoré aspoň čiastočne dokumentujú to, čo som tu popísal.

pietro

No pozerám, že som sa zbytočne snažil text formátovať, server celý text zballi do jedného bloku. Je to škoda, lebo takto je text ťažšie čitateľný.

Som rada, že Ti môj recept slúžil ako inšpirácia, aj za nové skúsenosti a postrehy. Možno by nebolo zlé, keby si to uverejnil ako samostatný recept, aby sa k Tvojim informáciám a skúsenostiam dostalo čo najviac varecháčov.

Krásne rožky, určite vyskúšam.

krásne rožteky

Nádhera tie tvoje rožky, vyskúšam.

práve ich pečiem , vyzerajú úžasne, koštovať budem až ráno

dakujem,su fantasticke robila som ich,pochutnala si cela moja rodina!

ahojky tak jsem dělala ty rožky jsou super nemaj chybu

Fantaazia..toto by som mozno aj mohol s prispenim Kucharskeho boha aj zvladnut :)

krásne rožky, aj pietroov popis má niečo do seba

super rozteky receptik bol pridany este som nebola na vareche no teraz ukladam a vyskusam:-))

@JO ,tak tie zltky v rozpise sa nepridavaju do cesta? Asi su urcene len na potieranie. :-) A co s bielkami? Ukladam do KK, niekedy vyskusam.

áno @marienka44 , tie žĺtky sú len na potieranie. Bielky si necháš do vianočnej (alebo Veľkonočnej) polievky z údeného mäsa, tzv octoviny! Poznáte niekto octovinu? Mal by som po dlhom čase pridať recept :)

nieje toho mlieka malo? na 1kg muky?

@esi , nie, mlieka je akurát.

@jo , 0,2 lt.mlieka na 1 kg múky, mne to nezmiesilo, musela som pridať mlieko.
Zbadala som ale až teraz, že toho masla som dala 0,30 ale nie kg. Zmýlili ma tie gr. a kg. Stále som pozerala len na to mlieko. Ono je asi najlepšie napísať 30 dkg. masla. Narobila som ich, ale cesto je tvrdé. Ešte že je na tenko. Ale polovica je už fuč.

Krásne rožky, ďakujem aj za cenné rady. Ukladám do KK

tento recept je naozaj výborný.. robila som v nedeľu - všetko zmizlo... :o)) cestu do Ameriky by určite nevydržali, zjedli by sa za prvým humnom... :o))

moja babka robieva :)

určite ich vykúšam, ja robievam trošku iné ale aj tieto vyzerajú lákavo

na obrázku sú brarislavské rožky - pretože originál Wendlerove bajge sa robia s husacou masťou a musia pri pečení na vrchu prasknúť

najlepšie bratislavské pajglíky som jedla a nie len ja, pečené od mojej mami. K Vianociam a p. ich pečie ešte i dodnes vo veku 87 rokov cca 150 - 200 kusov. Cesto robí zásadne večer, odloží do chladna, a rožteky dokončuje na druhý deň, hneď od rána. Plnky má už dopredu pripravené. Orechové tvaruje tak, že na šúlku iba zahne končeky smerom dolu a makové do tvaru C. Tiež používa hladkú múku, ku ktorej pridá trochu polohrubej. Uložené v chlade a v dobrej krabici vydržia aj 6 - 8 týždňov. Ako ona sama hovorí, že výroba týchto pajglov patrí k tzv. vyššiemu kuchárskemu umeniu a málokomu sa podaria urobiť ich na prvý krát. I napriek tomu, že som stála pri celom procese prípravy, ani raz sa mi tak nevydarili ako jej. Tak som to nakoniec aj vzdala a keď potrebujem, mám sa na koho obrátiť.Toto sú moje skúsenosti s Pajglíkmi, či Bajglíkmi, či ako sa to správne volá.

ahojte vsetci,vcera som ich robila..pouzila som len polohrubu muku ale ostatne suroviny vsetko ako je v recepte len polovicnu davku nakolko som robila z pol kg muky.Chcela by som sa opytat ze preco nie su makke na povrchu...inak su velmi dobre hoci som ich urobila vacsie ako su tu na obrazku...ja som ich tvarovala hned do roztekov a tu su asi najskor ako sulok a potom konce stlacene a vytvarovany roztek..poradite ako treba robit aby vyzerali ako na obrazku??a este sa chcem opytat ze naozaj tam netreba ziadny zltok??,tu na nete je viacej receptov a v niektorych pisu aj zltka...dakujem za rady.

moja mamina dáva do cesta žĺtky a dosť tuku. Cesto musí byť úplne vláčne a žltučké, konzistenciou trochu pripomína linecké cesto. Keď sa do dobre vypracovaného cesta urobí prstom jamka, mal by sa sama vyplniť, vtedy je vraj cesto OK. Ja si myslím, že práve tie žĺtka robia tie rožteky takými jemnými a cesto nie je tvrdé. Mamina tiež plnky na oválky iba natiera , podobne ako na koláč. Plnka však nesmie byť úplne studená, iba mierne vlažná a dosť hustá ( tak, aby sa dala dobre natrieť, ale aby tiež pri pečení nevytekala. Ono , nie nadarmo sa hovorí, že lepšie 1x vidieť, ako 100 x počuť. Tak želám hodne trpezlivosti a držím palce.

jezkove oci uzasne rozky cely tyzden sa tesim, ze ich urobim. Svokra ma sice varovala, ze ich budem musiet dat do prievanu a citam, ze je to pravda. Neviem kde v dome mame prievan, ale ked nenajdem tak ho vyrobim (ten prievan). Skusim ich tento vikend upiect aby som do Vianoc vychytala chybicky :-) dakujem za super receptik a vela rad od @pietroo

Výborný recept. Ja ich tiež robievam a sú úžasné. Ja som takýto recept tiež našla v jedných novinách, kde sa písalo o prešporských pekároch a cukrároch a podľa toho receptu je potrebné procedúru natierania rožtekov s vajcom a dávania do prievanu opakovať 3x. Ja som to skúšala a sú prekrásne. Chce to len viac času.

Výborný recept (odporúčam každému). Verím, že tento koláč (a hlavne jeho pôvodná receptúra) si bude získavať stále viac priaznivcov. Pretože bratislavské rožky si to zaslúžia. Viac o bratislavských rožkoch nájdete aj na mojom blogu:  www.i-potraviny.sk/bratislavske-rozky-pressburger-kipfel-p...
:)

Výbornééé ;-) skušala som už zopar receptov ale tento je jednoznačne najlepší.Rožky su mäkkučké ako vata.Dnes ich pečiem znova :-D Vďaka za recept ;-)

Dnes som ich upiekla a ja som tie žltka do toho cesta dala tým sa nič nemože pokazit. výsledok výborný ešte horúce si ich syn naložil a povedal že užasné. Tieto rožky milujem len v obchode su tak strašne drahé tak som vdačná za recept. Dakujem ešte raz.

Ďakujem krásne za recept! Upečením bratislavských rožkov som si splnila jednu z mojich "životných mét" a určite som ich nerobila posledný krát. Boli výborné a len tak sa po nich zaprášilo!

A aké droždie ?

A aké droždie ?

cerstve drozdie-kocku-napr fala:)jedna ma myslim 42gramov:)