Bakoňská beťárska polievka fotorecept

Name: Bakoňská beťárska polievka (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: porcií
Ingredients: huby , 30 g lesná zmes sušené; slanina (oravská, gazdovská), 100 g údená; klobása, 100 g údená; cibuľa , 1 ks veľká; vývar z kostí, 1 l; šalvia , 1 ČL čerstvá; tymián , 1 ČL čerstvý; paprika červenámletá, 1 ČL; list bobkový, 2 lístky; múka hladká, 20 g; smotana sladká, 2,5 dl; smotana kyslá, 2 PL; soľ , podľa chuti; pirohy mäsové, 15-20 ks

kukulienka71, 5. decembra 2015

Foto: kukulienka71

S touto sýtou polievkou čakám manžela po dlhej ceste domov.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

30 g lesná zmes sušené	huby
100 g údená	slanina (oravská, gazdovská)
100 g údená	klobása
1 ks veľká	cibuľa
1 l	vývar z kostí
1 ČL čerstvá	šalvia
1 ČL čerstvý	tymián
1 ČL	paprika červenámletá
2 lístky	list bobkový
20 g	múka hladká
2,5 dl	smotana sladká
2 PL	smotana kyslá
podľa chuti	soľ
15-20 ks	pirohy mäsové

Postup

1
Mäsové pirohy sa varia v polievke ako závarka. Pripravila som si ich deň vopred z rezancového cesta a mletého bravč. mäsa - pliecka, ktoré som ochutené mletým čiernym korením, majoránkou a červenou mletou paprikou rýchlo poopekala na cibuli s masťou. Až potom som ho osolila a nechala vychladnúť. Na menšie vykrojené kolieska z tenko vaľkaného cesta som ukladala malé kôpky mäsovej plnky, prehla napoly, okraje dobre pospájala a nechala preschnúť na doske. Oplatí sa robiť z nich väčšie množstvo a časť zamraziť, alebo ich vsunúť do programu pri výrobe rezancov povedzme.

2
Ak máte šťastie na čerstvé lesné huby, použite okolo 15-20dkg, ak sú sušené, namočte ich večer pred prípravou do dostatočného množstva vody.

3
Na druhý deň v rajničke vytopte na tuk na kocky pokrájanú slaninu. Autentická by bola Koložvárska. Tuk pomocou cedidla prelejte do hrnca, kde budete pripravovať polievku. Opečte na ňom pokrájanú cibuľu do sklovita.

4
Zatiaľ posekajte šalviu a tymián na drobno, huby vyžmýkajte a pokrájajte na menšie kusy.

5
Nádobu s cibuľou stiahnite z ohňa, prisypte bylinky a červenú mletú papriku, premiešajte a vráťte na platňu

6
a hneď prisypte huby, slaninu a bobkové listy. Po premiešaní zalejte vriacim neslaným vývarom z kostí.

7
teraz môžete pridať aj na kolieska pokrájanú klobásku. Varte na miernom ohni, kým sú huby polomäkké.

8
Zavarte pirohy a dávajte pozor, aby sa počas varu neprilepili na dno hrnca.

9
Už aj môžete pripraviť zátrepku z múky a tekutej smotany - rozmiešajte ich na hladkú kašu a vlejte do polievky za stáleho miešania. Alebo vyberte variant B: zápražku nasucho - múku jemne pražte v suchej rajnici, kým zacítite jej vôňu. Stiahnite z ohňa a stále miešajúc zalejte sladkou smotanou.

10
Vzápätí túto zmes vlejte do polievky a rýchlo miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte aj kyslú smotanu a zahustenú polievku varte na miernom ohni ešte asi 10 minút. Skontrolujte pirohy a jedlo dochuťte soľou. Iná verzia tejto výbornej polievky obnáša zemiaky miesto pirohov. S kúskom čerstvého chleba k nej bude spokojný aj veľmi hladný stolovník. Aj vám dobrú chuť!