Ají de gallina

Name: Ají de gallina
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia slepačie, 600 g; pór; listy šalátové; cibule žlté, 2 ks (rozmixované); cesnak, 1 strúčik; papričky žlté, (alebo mletá žltá paprika); olej; vyvar kurací; rožky, 2 - 3 ks; parmezán, 150 g; mlieko plnotučné, 250 ml

Jimmy Martinez
šéfkuchár peruánskej reštaurácie Casa Inka v Bratislave, 16. novembra 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	prsia slepačie
	pór
	listy šalátové
2 ks (rozmixované)	cibule žlté
1 strúčik	cesnak
(alebo mletá žltá paprika)	papričky žlté
	olej
	vyvar kurací
2 - 3 ks	rožky
150 g	parmezán
250 ml	mlieko plnotučné

Postup

1
Slepačie prsia varíme vcelku s pórom, šalátovými listami a trochou soli. Po uvarení prsia vyberieme, pokrájame na malé kúsky a vývar scedíme.
2
Rožok namočíme v asi tretine vývaru a potom ho roztlačíme.
3
V hrnci necháme vrieť rozmixovanú cibuľu, kým sa neodparí voda. Potom pridáme olej a žlté papričky a pražíme ďalej do hnedasta. Pridáme nasekaný cesnak, trochu popražíme a pridáme roztlačený rožok.
4
Za stáleho miešania a pridania ostatného vývaru varíme, kým zmes nezhustne. Pridáme kuracie prsia, mlieko a parmezán. Krátko povaríme (asi 5 minút) za stáleho miešania.
5
Podávame s varenými zemiakmi, ktoré sú zakryté omáčkou a ryžou. Môžeme ozdobiť nakrájaným vareným vajíčkom a olivami.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

mijaita

mijaita 17. novembra 2012 o 10:29

Recept je hezký, určitě vyzkouším, ale podle mě jsou prsa vařená suchá a dusí a tak je nakrájím na větší proužky a na pár hodin uložím do směsi másla s olejem a soli a orestuji. Vývar udělám z jiných částí drůbeže. Parmezán nemusím, vyměním za jiný sýr. Ale to už je na chuti každého.

@zareaguj

Pekný komentár

babidka

babidka 17. novembra 2012 o 13:47

Aj mne sa recept paci , je to nieco prekvapujuco ine , zaujimave . @mijaita , skus tie prsia pasirovat /vloz ich do vraiceho vyvaru- toto urcite poznas/ potom by nemali byt take suche .
V recepte nevidim nikde ryzu a ani to , ako ma byt pripravena . Budem musiet asi improvizovat ....

@zareaguj

Pekný komentár

evanaaa

evanaaa 17. novembra 2012 o 18:48

Zuajímavý, zvláštny recept, neviem, ako by mi chutil, musela by som ochutnať, ešte nikdy som nejedla zemiaky s ryžou, zaujímavý aj postup a suroviny. Mletú papriku poznám len červenú, u nás yb som ani žltú nezohnala (?) .
A tie šalátové listy, akú úlohu tam majú, nemajú nejakúvýraznú chuť...?
@babidka , asi si mala na mysli tie prsia blanšírovať, nie?

@zareaguj

Pekný komentár