Foto: Shutterstock
Marináda odvedie skvelú prácu
Jedným z najlepších spôsobov, ako kuracím prsiam dodať viac "charakteru", je naložiť ich do marinády. Mäso tak získa nové chuťové tóny a zároveň zostane lahodne šťavnaté a mäkké. Skúsiť môžete napríklad kombináciu olivového oleja, nadrobno nasekanej šalotky, limetkovej alebo citrónovej šťavy, sójovej omáčky a medu, v ktorej necháte mäso marinovať asi 30 minút.Alternatívou je jogurtová marináda z bieleho jogurtu, oleja, citrónovej šťavy a nasekaných lístkov mäty. Mäso pokojne môžete nechať v marináde aj niekoľko dní v chladničke a potom ho už len vybrať a rýchlo opiecť.
A do tretice bylinková marináda. Čerstvý tymian a rozmarín umyjeme a osušíme. Lístky tymianu odtrhneme zo stoniek, ihličky rozmarínu oberieme z vetvičiek a nadrobno nasekáme. Strúčik cesnaku ošúpeme, polovicu veľmi najemno nasekáme a zvyšok nakrájame na plátky. Všetko zmiešame s olejom a do tejto zmesi namočíme plátky kuracích pŕs. Na ne dáme ešte plátky citróna.
Foto: Shutterstock
Nebojte sa korenín
Urobte z nevýhody výhodu. To že niekomu sa zdá, že kuracie prsia majú nevýraznú chuť sa dá vnímať aj ako výhoda. V závislosti od toho, čím ich dochutíme, môžu zakaždým chutiť úplne inak. Na stredomorský spôsob sa hodia napríklad bazalka, tymian, estragón, majorán či koriander.Ak túžite po chutiach severnej Afriky alebo Blízkeho východu, siahnite po orientálnych zmesiach korenia. Tie síce kúpite aj hotové, no ešte lepší výsledok dosiahnete, keď si vlastnú zmes namiešate sami. Jednotlivé koreniny stačí krátko nasucho opražiť a rozdrviť v mažiari na jemný prášok. Výborná je napríklad kombinácia koriandra, zázvoru, muškátového orieška, badiánu, klinčekov a škorice.
Mäso ochutené zmesami korenín bude výraznejšie, ak ich doň riadne votriete, resp. vmasírujete. Okrem už spomínaných stredomorských a orientálnych zmesí môžete vyskúšať aj ďalšie kombinácie – napríklad zmiešať cukor, mletú červenú papriku, rascu, soľ, korenie, oregano a cesnakový prášok. Kto rád experimentuje, môže zmiešať kakaový prášok s karí a s rascou. Mäso tak získa zaujímavý čokoládový nádych.
Foto: Shutterstock
Suché? Ani náhodou
Kuracím prsiam sa často vytýka, že sú suché, čo je do istej miery pravda, lebo neobsahujú takmer nijaký tuk. To však neznamená, že sa nedajú pripraviť šťavnaté. Rozhodujúce je namarinovanie, aby mali plátky mäsa rovnomernú hrúbku a najmä neprepečenie. Vnútorná teplota v strede mäsa by nemala presiahnuť 62 °C a mäso treba nechať odležať.Mäso najprv krátko prudko opečte, potom ho dopečte len pri miernej teplote alebo v rúre. Po dopečení nechajte mäso 5 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila. Možno ho preliať aj rozpusteným maslom s cesnakom a bylinkami. Mimoriadnu šťavnatosť dosiahnete aj vtedy, ak mäso najprv naložíte na 4–6 hodín do 5–10 % soľného roztoku.
Šťavnaté aj chrumkavé
Ak máte chuť na šťavnaté a zároveň chrumkavé kuracie prsia, môžete ich pripraviť vyprážané a pokvapkané marinádou. Na štyri porcie potrebujeme 2 kuracie prsia, 2 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, 100–125 g kukuričných lupienkov, 40 g strúhaného parmezánu, 1 ČL mletej údenej papriky. Prsia rozkrojíme, ochutíme soľou a korením. Kukuričné lupienky rozdrvíme a zmiešame s parmezánom a paprikou.
Foto: Shutterstock
Filety obaľujeme najprv v rozmiešaných vajíčkach, potom v lupienkoch, tie dobre pritlačíme. Vypražíme a pokvapkáme marinádou, ktorú sme si pripravili z 2 vetvičiek tymianu, 1 PL olivového oleja, 1 PL tekutého medu a ½ ČL čili vločiek, ktoré sme všetky zmiešali spolu. Hotové kuracie filety podávame pokvapkané medovo-olejovou zmesou.
Rýchlo hotové mäso: 10x kuracie prsia pre tých, ktorým už došli nápady, ako ich pripraviť
Diskusia k článku