Foto: Shutterstock
Popraskaný či vydutý povrch koláča, korpusu na tortu či cesta na roládu síce nijako neovplyvňujú ich chuť, ale na nálade nepridajú a to najmä vtedy, ak vám na vzhľade naozaj záleží a potrebujete bezchybný povrch napríklad kvôli následnému zdobeniu.
Nedeje sa to len tak, dôvodom zväčša býva nejaká tá chyba pri príprave. Ktoré sú tie najčastejšie a ako sa im vyhnúť?
1. Príliš vysoká teplota
Najčastejším dôvodom, prečo sa urobí v strede koláča alebo korpusu vypuklina alebo trhlina je, že sa pečie nerovnomerne. Na vine je plechová forma a príliš vysoká teplota pečenia.Plechové resp. kovové formy napríklad na torty sú dobrými vodičmi tepla a keď je teplota pečenia vysoká, cesto pri okrajoch, ktoré je v kontakte s formou, sa pečie rýchlejšie. Teda sa aj rýchlejšie prepečie a cesto už nerastie, na rozdiel od cesta v strede. Výsledkom je nevzhľadná prasklina alebo vypuklý stred koláča.
Riešenie:
- Pečte cesto pri nižšej teplote (160-170 stupňov) a dlhšie, tým sa teplota rozloží rovnomernejšie. Niektorí cukrári dokonca odporúčajú v rozpore so všetkými zvyklosťami vkladať cesto do nevyhriatej rúry. Postupným zohrievaním sa teplota v ceste vyrovná.
Foto: Shutterstock
- Navrstvite ku krajom viac cesta ako do stredu – tak sa prepečie pri krajoch pomalšie.
- Izolujte boky formy – riešenie, ktoré je trochu prácnejšie, ale kto chce, môže ho vyskúšať. Na pás alobalu, ktorý má raz takú šírku, ako vysoké sú boky formy, položte pás navlhčeného kuchynského papiera. Spolu s alobalom ho preložte pozdĺžne na polovicu tak, aby bol papier vo vnútri a týmto pásom formu obaľte. O formu ho prichyťte tak, že ho preložíte cez horný okraj. To zabezpečí, že forma sa po okrajoch zohreje pomalšie a tým pádom sa aj cesto prepečie rovnomernejšie.
- Pečte cesto pri nižšej teplote (160-170 stupňov) a dlhšie, tým sa teplota rozloží rovnomernejšie. Niektorí cukrári dokonca odporúčajú v rozpore so všetkými zvyklosťami vkladať cesto do nevyhriatej rúry. Postupným zohrievaním sa teplota v ceste vyrovná.
Foto: Shutterstock
- Navrstvite ku krajom viac cesta ako do stredu – tak sa prepečie pri krajoch pomalšie.
- Izolujte boky formy – riešenie, ktoré je trochu prácnejšie, ale kto chce, môže ho vyskúšať. Na pás alobalu, ktorý má raz takú šírku, ako vysoké sú boky formy, položte pás navlhčeného kuchynského papiera. Spolu s alobalom ho preložte pozdĺžne na polovicu tak, aby bol papier vo vnútri a týmto pásom formu obaľte. O formu ho prichyťte tak, že ho preložíte cez horný okraj. To zabezpečí, že forma sa po okrajoch zohreje pomalšie a tým pádom sa aj cesto prepečie rovnomernejšie.
2. Prílišné miesenie
To sa týka najmä cheesecaku. Pravdepodobne ste náplň dlho miešali, čím ste do nej dostali príliš veľa vzduchových bublín. Tie pri pečení stúpajú nahor a spôsobia praskanie povrchu náplne.
Riešenie:
Nabudúce šľahajte náplň menej alebo ju len zľahka premiešajte.
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
3. Zle predpripravená forma
Aj keď sa pečenie vydarí, galiba v podobe roztrhaného korpusu môže nastať pri vyberaní z formy alebo sa časť bábovky nevyklopí a zostane vo forme. Na vine je zle vymastená alebo vysypaná forma.
Riešenie:
Formu veľmi dôkladne vymastite a ešte dôkladnejšie vysypte strúhankou alebo múkou, najmä všetky záhyby a rohy.
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
4. Príliš suché cesto
Tento nešvár sa týka najmä cesta na rôzne rolády a záviny, ktoré sa po upečení bude rolovať. Cesto by malo byť dostatočne vlhké a nesmiete ho prepiecť, čím by sa vysušilo a následne pri rolovaní lámalo.
Riešenie:
- Potrebnú vlhkosť môžete dodať pridaním hrnca s vodou do rúry, čím sa v nej vytvorí para, ktorá vysušeniu cesta počas pečenia zabráni.
- Piškóta resp. cesto na roládu je upečené vtedy, keď je na povrchu svetlohnedé a na dotyk pružné. Pri kakaovom ceste sa to odhadnúť nedá, uňho treba urobiť špajdľový test. Cesto je upečené aj vtedy, keď sa okraje odlepia od krajov plechu.
- Potrebnú vlhkosť môžete dodať pridaním hrnca s vodou do rúry, čím sa v nej vytvorí para, ktorá vysušeniu cesta počas pečenia zabráni.
- Piškóta resp. cesto na roládu je upečené vtedy, keď je na povrchu svetlohnedé a na dotyk pružné. Pri kakaovom ceste sa to odhadnúť nedá, uňho treba urobiť špajdľový test. Cesto je upečené aj vtedy, keď sa okraje odlepia od krajov plechu.
BONUS: Čo s korpusom, ktorý sa už nedá napraviť
Ak vám korpus alebo koláč popraskal alebo sa vydul, stále nie je všetko stratené.- Skúste chyby zakamuflovať. Vrstva krému, polevy alebo marcipánu či cukrového fondánu nielen zakryje praskliny a nepekné miesta, ale môže zlepšiť aj celkovú chuť dezertu. Ak vám neprekáža rustikálny vzhľad koláča, prasklinu pokojne priznajte a koláč len pocukrujte.
Foto: Shutterstock
- V prípade väčšej vypukliny na tortovom korpuse, vyduté miesto zrežte ostrým nožom. Ak vydutie nie je veľmi veľké, vyberte ešte teplý korpus z formy a otočte ho hore dnom, on sa svojou váhou sám vyrovná.
- Ak sa naozaj už nič nedá robiť, neznamená to, že upečený korpus musíte vyhodiť. Urobte z neho iné jedlo alebo dezert. Môžete z neho pripraviť napríklad sofistikovanejšiu žemľovku alebo rôzne guľky (napríklad rumové).
- Nevydarený korpus môžete aj rozmrviť a dať vo vrecúšku do mrazničky. Potom ho stačí vybrať, zmiešať s roztopeným maslom a korpus pod cheesecake či podobný dezert máte pripravený.
Diskusia k článku