Fedor Malík:
Dolnozemské zemiaky

Ozaj praktické receptíky mne sa páčia skôr na zimný čas ale proti gustu žiadny dišputát.

Krása histórie, múdrosť predkov, chuť na veky i večnosť! Už skopírované,vytlačené => pripravím a dám "posúdiť" domácim, čo povedia o plodoch ich južných susedov, pripravený našim, slovenským - dolnozemským - štýlom!

Tento recept v drobnej obmene dobre poznám. Som potomok presídlencov z Dolnej zeme a krumple na ťapši nesmeli chýbať na jedálnom lístku v zimnom období po zabíjačkách. Krumple na ťapši najlepšie chutili, ak boli upečené v klasickej "múranej" (murovanej ) peci zo starých pálených strešných škridiel. Z dnešného pohľadu je to jedlo nezdravé, ale vynikajúce, ako potvrdil aj pán Filan v o svojej Pálenici v reportáži z Petrovca. Ja pochádzam z maďarskej strany Dolnej zeme (dedina Tótkomlóš), ale tieto jedlá - "klbása", krumple na ťapši, geledine, posúcha, kapusníke, kvasienke, gerheňa, studenie kifle, ..... sú totožné. Našu komunitu slovenských usadlostí a dedín rozdelili hranice po zániku Rakúsko- Uhorskej monarchie v roku 1918. Rodinné väzby postupne zanikli a dnes sú to samostatné slovenské oblasti v Srbsku, Rumunsku a Maďarsku, aj keď tá maďarská najviac pokrivkáva. Srdce sa však vždy rozbúcha, keď pri čoraz redších návštevách zazriem v diaľke komlóšsku kostolnú "túrňu"...

moji starki boli z pitvarosa.aj u vas sa varievala sarma?

Samozrejme. je to moje najobľlúbenejšie zabíjačkové jedlo. Pred Vianocami sme narobili pár kíl klbás a manželka navrhla (nie je presídlenka), aby sme uvarili aj trochu sármy ( u nás sa vyslovuje s dlhým á). Nakonec to bol 10 litrový hrniec a celkom sme si pochutili. Dokonca chutila aj kamarátovi, ktorý ju jedol prvýkrát v živote. Môj syn (35) je tiež nostalgik po mne a vyhlásil ju za najlepšiu v rodine. Urobili sme malé pochybenia - použili sme varenú ryžu a dali sme jej trochu viacej, ako sa dáva. A tiež s paradajkovým pretlakom sme to trochu prehnali. Možno preto, že sme ju varili až na záver našej "minizabíjačky" a mali sme za sebou koštovku tohoročne slivovice. A vtedy človek smelšie experimentuje. Ja už 40 rokov bývam na horniakoch (Nová Dubnica), ale údiť klobásy chodím do rodiska pri Galante. Vyrábam len tenké, hrubé nám nosí bratrancov syn z Tótkomlóša. Tie majú v sebe aj závan vekov...

no,hrubu som uz dlho nejedol.ja varim sarmu pravidelne na vianoce.

 varecha.pravda.sk/recepty/dolnozemska-sarma/61359-recept....

Práve ma u príbuzných pri Galante čaká 10 ks hrubých klbás z Komlóša. Na tú sármu máte pekné odkazy! Možno ju ešte raz skúsim koncom januára. Už sa mi zbiehajú slinky.

@Presidlenec (2.1.2018 22:06)

A recept na tie vychyrene dolnozemske klbasy by sa nenasiel?pridaj ho sem,vyskusame(ak ti to bude robit technicky problem,nasa mila @redakcia ti urcite s radostou pomoze) :-) .vitaj na vareche :-)

Predkovia pochádzajú z Tótkomlóša, takže by to bola komlóšska klbása. Návod je už dosť otrepaný a nie som zástanca inovácií len kvôli originálite. Už som videl viac návodov, ale mnohé boli poupravované. Tú našu som robil, alebo bol pri zabíjačke počas 65 rokov už nespočetne ráz a nikdy sa žiadne experimenty nerobili. Na našich zabíjačkách nepomáhali nikdy mäsiari a tak na výsledok bola vždy hrdá, alebo sa zaň hanbila len rodina. Toho roku nie som veľmi hrdý na moje dielo. Známa v mäsiarstve ma nahovorila na klobásový výrez a ešte mi ho ochotne pomlela na šestke riečičke. Mäso bolo kvalitné, ale nevšimol som si, že je veľmi chudé. A na dôvažok štipľavá paprika (inak super kvalita) bola málo štipľavá! Výsledok: všetkým chutí, len ja viem, že nie je taká, ako má byť!