Foto: Shutterstock
Šľaháme
V cukrárskej brandži poznáme piškótové cesto ako ľahkú šľahanú hmotu. Pečú sa z neho rezy, torty, rôzne rolády, no aj bufflerky a domáce piškóty. Receptúry sa rôznia, v mnohých je potrebné najskôr vyšľahať žĺtky s cukrom a potom aj bielky s cukrom. Zruční cukrári šľahali metličkami, no my, našťastie, šľaháme ručným či stolovým mixérom s metličkovým nadstavcom.
Niektoré receptúry na dezerty z piškótového cesta vyžadujú vyšľahať žĺtky s cukrom do pevnej peny, preto na najvyšších otáčkach šľaháme aj desať minút. Pri príprave snehového cesta zasa bielky s cukrom šľaháme s rovnakým metličkovým nadstavcom na najvyšších otáčkach aj 15 minút. Musíme pracovať skutočne poctivo, pretože vďaka tomu sa nám koláčiky vydaria, budú jemné a krásne nadýchané. Šľaháme teda znamená, že potrebné suroviny v miske ručným alebo stolovým šľahačom dôkladne vyšľaháme pomocou metličkového nadstavca.
Jemne zapracujeme
Pri práci s piškótovým cestom zvyčajne jemne zapracúvame do žĺtkovej peny vyšľahané bielky. Sneh z bielkov môžeme pridávať po tretinách a jemne ho ručne, metličkou, vareškou alebo stierkou zamiešavame do hmoty tak, aby cesto zostalo krásne nadýchané. Rukou vytvárame pomalé elipsovité pohyby, metličku jemne vnárame a vynárame z cesta. V tomto kroku teda nikdy nepracujeme s elektrickým šľahačom.
Foto: Shutterstock
Dôkladne spojíme
Zvyčajne do vyšľahanej hmoty pri príprave piškótového cesta postupne prisýpame múku, prípadne aj kakao. Cesto musí zostať vzdušné, preto sa múka a ostatné ťažšie prísady, ako je aj kakao, pridávajú postupne a miešajú len krátko, zľahka tak, aby sa dôkladne spojili. Aby v ceste nezostali hrudky, odporúčame múku aj kakao najskôr preosiať.
Diskusia k článku