Majoránka

Nemyslím si, prečo si to myslíš ty? :-)

@Daanoo

Áno, je to tak, mám odskúšané. Hlavne jedlá ako guláše a polievky zo strukovín.. Dokonca si pamätám, že toto mi prízvukovala babka a neskôr aj moja mama, že s majoránkou treba opatrne a keď sa neprevarí v jedle, jedlo skôr skysne. Naopak, keď sa príliš prevarí, zhorkne. Preto teraz všade, kde to nevadí a kde sa dá používam namiesto majoránky provensálske korenie. Tak som si to vymyslela, tak nám to chutí a nekysne.

Počujem prvýkrát a to už mám niekoľko desaťročí za sebou.....viem, že majoránka dlhým varením zhorkne, preto ju dávam tesne pred vypnutím plameňa, ale za tie roky, čo to takto robím, mi jedlo ešte neskyslo, aj keď varievam aj na tri dni, najmä guľáše a jedlá, kde sa používa.

Blbost, nikdy sa mi nic take nestalo, nema to ziadne logicke opodstatnenie

ako píše @Evanaaa počujem prvýkrát a za tých niekoľko desaťročí mi tiež ešte nič neskyslo

Majoránka sa dáva do jaterníc, tlačenky, klobás, Nemci ju pchajú takmer do všetkých ich wurstov. Keby to bola pravda, tak by žiaden mäsiar do výrobkov majorán nedával.

@Milad (22.9.2018 14:26)

Provensálske z Vitany obsahuje majorán. :))))

Záleží jak leží...
Je otázka kam co dáme a hlavně jak s jídlem pracujeme. Pokaziť se může všechno - s majoránom aj bez. Když nedodržíme základní pravidla - čistota kontra kontaminace, teplota, způsob uskladnění, tak nám nepomůže nic, ani to, že majorán nepoužijeme. Někdy stačí taková obyčejná chyba a jsme namydlení.
Můj poslední příběh je o hokaido polévce, která odešla hned na druhý den. Našla jsem si chybu - přidala jsem mléko, které bylo už v lednici otevřené a uchovávané. Dala jsem si pozor a zjistila, že i když jsem trvanlivé mléko přelila do skla a uchovávala v lednici /dělám to zpravidla vždy, když krabice nemá zavíraccí víčko/. Ještě se mi to nikdy nestalo, ale poslední várka trvanlivého mléka je nějaká divná. Mléko má do druhého dne "ocásek" - dala jsem si na to po výše uvedené zkušenosti pozor. Chce to opatrnost. Do koláča také mléko mohu dát, ale do polievky je to kontraproduktivní.
Zavařovala jsem vepřové maso do flaš a protože to nedělám často, načetla jsem plno článků a diskuzí. A dočetla jsem se, že dokonce ani kmín do zaváraného masa jedna z autorek nedoporučuje, bo může začít kvasit. Dobrá. Chtěla jsem mít 100% jistotu, tak jsem nedávala nic než sůl a cvičně jsem do 4 posledních flaš dala nahoru trošičku pepře. Ty spotřebuji první. Už jsem testovala chuť a došla k závěru, že maso aj bez koření bude výborné chuti. Ten pepř tam nebyl primární, zavárané maso má svoju jemnú a výbornú chuť. Jasné, prodávají se a aj prodávaly hotová jídla, jen určitě s přidáním konzervantů - o tom nepochybuji. Já dávala jen obyčejnou sůl - určitě zavařené maso spotřebuji během pár měsíců. Kdybych se nekrotila, zmárnila bych ho i rychleji, bo je fakt výborné.
Ale zpět k majoránu. Je to bouře ve sklenici vody a majorán je v tom nevinně. Stačí udělat jedna klasická chyba v postupu a je vymalováno. Když dodržime klasické postupy a nevaříme kotel jedla na půl roku s tím, že v lednici vydrží - tak nemám strach. Chce to zdravý rozum a dodržet postupy.

@Milad (22.9.2018 14:26)

Ale s provensálským kořením už vaříš jiné jídlo. Možná nekysne, i když to po 60ti letech vaření slyším poprvé a já třeba bramborovou polévku mám v lednici minimálně tři dny a je tam i zelenina a nekysne, ale s provensálským kořením chuť je jiná.

Tiez som to pocula, ale nemozem potvrdit, nikdy mi nic neskyslo, majoran davam az ked vypnem sporak a potom necham este minutu dobublat, stiahnem z platnicky.

@Haji , ja som tiež zavárala mäso do pohárov, ale len raz, keď sme mali ísť na dovolenku, neviem, aký postup si ty zvolila, ale ja som ho normálne piekla so všetkým, čo k tomu (u mňa) patrí - rasca, cesnak, soľ, korenie nedávam, používam ho málo, aj to len biele, jeje, ale sterilizovala som ho na dvakrát po 24 hod. na 100 st. Ale na strane druhej, robila som aj lečo a z rovnakej várky sa mi dva poháre skysli, ostatné boli dobré.

@Evanaaa (23.9.2018 17:46)
Evi, zavařovala jsem syrové maso - vepřové plecko, kousíček bůčku a diviaka. První den 2 hodiny a druhý den 1,5 hodiny.Sla jsem na jistotu. Jsem maximálně spokojená. Určitě budu opakovat.
Pokud jde o zavařování čehokoliv, někdy se dějí věci mezi nebem a zemí. Trénink dělá závodníka.
Přeji hezký nedělní večer!

Tiež som nepočula. Majoránku si pestujem a práve ju suším, už tretíkrát som ju ostrihala. Predtým ju dobre osprchujem a nechám odkvapkať v sitku, a potom rozložím na plachtu a suším. Niekedy dám majoránku aj 10 minút pred odstavením polievky, ešte nikdy mi neskysla, alebo nezhorkla. ( To ten Murphy dúfam nečíta. Mne sa totiž dejú veci, ak poviem slovo "nikdy"). Taktiež s gulášom, dám majoránku a on ešte buble na dohárajúcom ohni v kotlíku. A v zime si z nej veľmi rada robím čaj, zvlášť, keď na mňa niečo lezie.

@Alena45 (23.9.2018 22:14)
Ohník, kotlík..... ty sa máš, ja len sporák. Tak keď to spočítam, u nás sa majorán s gulášom povarí najmenej 4x, lebo jeden deň guláš večer varím, a potom sa dva dni konzumuje. Keby sa jedlo s majoránom malo kaziť, tak mi tri dni guláš nevydrží. A zatiaľ vždy vydržal.

Pravdu máte jedni i druhí. Jedlo s majoránkou naozaj rýchlo (za 3-4 hodiny) skysne, ale len ak sa pridá čerstvá, zelená majoránka. So sušenou nič nehrozí, pridá sa pred dovarením a všetko je v poriadku.
Nie, nevyčítala som to z internetu, píšem na základe vlastných skúseností. Jedno leto som si majoránku pestovala v kvetináči a myslela som si, že s čerstvou majoránkou bude jedlo ešte lepšie. Najprv mi po pár hodinách skysla fazuľová polievka s údeným mäsom. Nechápala som ako je to možné, prečo je polievka samá bublina. A asi o tri týždne sa podobne nezodpovedne zachoval hovädzí guláš a všetko bolo jasné. A ako dobrá mama dala som čerstvú majoránku aj dcére, chúďa moje pochodilo rovnako.
Takže majoránku áno, ale len sušenú.

S čerstvou som ešte nevarila,ale varím stále so sušenou.Do kazdeho jedla,kde ju dám,ju dám bud na začiatku,alebo v polovici varenia a nie na konci varenia.Aj ked robíme vonku v kotlíku guláš,ja dávam majoránku vždy spolu s ostatnými koreninami,čiže v ten istý čas.No a všetko sa mi varí spolu,1,2,3 hodinky :-) vlastne kolko je potrebné,podla toho ze aké mäso máte :-) A dávam tej majoranky poriadne vela,ja to tak lúbim.Vlastne "my" doma to tak lúbime,kedze som si ich doma tak naučila :-) a inak uz ani nechcú.To dlhšie varenie s majoránkou dá tomu jedlu celkom inú chuť! Pre nás fantastickú ;-P Ale to si musí každý sám prispôsobit svojej chuti.A pokazit sa mi este nic nepokazilo,gulás sme jedli aj v tretí den a bol výborný :-)

@Sovka62 (25.9.2018 06:19)

ja varim so susenou a aj s cerstvou, no nikdy mi nic neskyslo, tato bylinka podla mna nema zazracnu moc nechat skysnut pokrm, skor si myslim, ze sa ti tam s cerstvou dostali nejake mikroorganizmy, ktore sposobili skysnutie, neviem no...

Vďaka za rady, vysúšam dávať sušenú majoránku :)

Majoránka sa pridáva do jedla za účelom, že tlmí nafukovanie. Ja používam len sušenú. Od neb. mamky viem, že sa má pridávať do práve ukončeného varu jedla, lebo inak dlhším varením stráca svoju schopnosť tlmiť nadúvanie.

ja mám skúsenosť, že nám guláš skysol v lete pred 18-tými rokmi, keď sme ho neodložili do chladničky, iba do pivnice - čo bola veľká chyba a už sme sa nikdy takto lajdácky nezachovali. Podľa mňa skysnutie jedál spôsobuje múka či už ako zaprášené jedlo múkou alebo zápražka (zásmažka). A je dôležité po uvarení jedlo rýchlo schladiť v studenej vode napr. v drese a odložiť do chladničky a zohrievať len toľko koľko sa momentálne zje, tak vydrží v dobrej chladničke dlho. Všetko mám odskúšané.

Majoránka a iné voňavé bylinky by sa mali pridávať do jedla pre vôňu, aby sme potešili všetky zmysly, čiže až pred dovarením. Jej vôňa sa časom stráca, čiže nemá význam ňou plytvať. Jedlo sa kazí vplyvom tepla a nesprávneho uskladnenia, sušené bylinky v ňom nemusia zohrať žiadnu úlohu.

Majoranku mam rada, pouzivam (pestujem svoju) do jedla az po ukonceni varu, Nikdy sa mi nic nepokazilo kde majoranka bola. NIKDY@ !!@ !