Asi pred rokom sem @remcula pridala recept na kapustu kvasenú v pohároch:
pravda.sk/recepty/kysla-kapusta-zo-sklenic-fotorecept/10264-recept.html
Chcem na tento recept upozorniť hlavne nových členov našej komunity, lebo je naozaj výborný. Vlani som na skúšku spravila osem pohárov. Kapusta bola výborná, oveľa lepšia ako tá, ktorú som predtým robievala v porcelánovom súdku a nemusela som sa o ňu vôbec starať. Posledný pohár som otvorila v apríli a kapusta bola rovnaká, ako v pohári, ktorý som otvorila prvý. Pred týždňom ju robila dcéra. Dávala ju do pohárov so závitom, hoci v pôvodnom recepte @remcula napísala, že s takými pohármi nemá skúsenosť. Kapusta normálne kvasí, takže už je jasné, že i také poháre sú vhodné.
Ja som dnes spravila šestnásť pohárov. Spotrebovala som 11 kíl kapusty (vážila som už bez hlúbov, nakrájanú). V jednom pohári je teda cca 700 g kapusty, takže si budete vedieť vypočítať, koľko pohárov si máte pripraviť. Kapustu som do pohárov sypala cez široký lievik, ktorý používam na nalievanie lekvárov a keď ma v polovici práce z utláčania už boleli prsty, umyla som tĺčik z mramorového mažiarika na korenie a tlačila ním. Hneď to šlo lepšie. Po naplnení pohára som kapustu vo vandlíku vždy premiešala, lebo tekutina sa hromadila na dne a takto som v každom pohári mala kapustu rovnako mokrú. Už sa teším, ako z nej budem variť.
@zaffi - hnevám sa na teba, lebo to musím po tebe prepisovať. Nedáš to do receptára aby sme si mohli tvoju kapustičku uložiť do KK?
také aj štyri-päť litrové, len nemam na ne viečka. Môže sa uzavrieť
aj celofanom?
Ale myslím si, že kým ti kapusta bude stáť v nádobe nasolená, veľa šťavy nepustí. Šťava sa uvoľňuje hlavne pri tlačení, tak si skús nabrať do hrsti a poriadne stlačiť. Ak bude púšťať šťavu je v poriadku, ak nie, doliala by som, ale nie čistú vody. Radšej osolenú, 20 g soli na 1 liter vody, aby sa zachovala rovnaká koncentrácia soli.
Viečka zatiahni úplne na doraz, koľko sa dá, tá vody si cestu von nájde.
A tu červenú kapustu ideš robiť rovnako ako bielu? Kvasenú? Lebo to som ešte nevidela, nepočula, tak napíš, prosím ťa, ako to dopadne.