Polská kuchyňa

Kuchnia polska

Abychom pochopili polskou kuchyni, musíme sáhnout několik století do historie a uvědomit si, že současné Polsko ve stávajících hranicích trvá od roku 1945. Po roce 1945 došlo k obrovským přesunům obyvatelstva z východu na západ a také na sever. Proto dnes na Dolním Slezsku můžeme být přítomni například národopisným slavnostem, které mají domovinu daleko na východě, např. v okolí Lupkowského průsmyku a ještě vzdálenějších Kresach.
Ze starých kronik vyplývá, že polská kuchyně v porovnání s ostatními kraji Evropy používala daleko více koření (příkladem nám může být kořeněná omáčka, zvaná také jícha, polsky „jucha czerwona“). Na rozdíl od jiných evropských kuchyní se využíval, a to zvláště díky blízkému kontaktu s Osmanskou portou a Orientem vůbec, hlavně pepř, muškátový květ, jalovec. Vliv jednotlivých národů na polskou kuchyni ilustruje tato mapa:

Rzeczpospolita Obojga Narodów



1 – země koruny polské, 2 – Prusy – léno koruny polské, 3 – Velké knížectví litevské, 4 – Livornsko – majetek koruny litevské, 5 – Kuronsko – léno Rzeczpospolitej Obojga Narodów.




Kromě výše uvedeného se polská kuchyně vyznačuje speciální směskou koření spojenou s osobou, která je všeobecně pokládána za zakladatelku polské kuchyně. Díky královně Boně z rodu Sforza (babičkou jí byla i u nás proslavená aplikátorka jedů známých i neznámých Lucrezia Borgia) pronikla do polské kuchyně do té doby neznámá zelenina jako rajčata, kapusta, fazole, špargl, brokolice, zelí, salát – dokonce i špenát. Rovněž přivezla do Polska těstoviny a koření na jejich úpravu. Podařilo se jí dokonce přimět Poláky ke kultivovanějšímu pití vína na místo medoviny.

Bona z rodu Sforza



Tato známá postava polské kuchyně se však do dnešních časů zapsala zvláště díky speciální zeleninové kořenící směsí sestávající z mrkve, kořene i natě petržele, bulvy i natě celeru, listu kapusty a pórku známé pod názvem włoszczyzna. Bez této směsi se polská kuchyně neobejde.

Włosczyzna

Od té doby uplynulo ve Visle mnoho vody a země koruny Polské prožily několikanásobné rozdělování mezi Rusko, Prusko a Rakousko. Tyto vlivy jsou patrné do dnešního dne. Od Krakova a Katovic na jih můžeme vysledovat kuchyň rakousko-uherskou, na západě pruskou, od Krakova na sever a východ pak ruskou.

Pojďme si ukázat, respektive vyjmenovat několik základních tradičních polských jídel. Logicky nelze obsáhnout všechno, )takže se soustřeďme jen na ty, pro nás cizozemce, nejznámější.
• baba wielkanocna – bábovka, známá i u jiných národů nejen slovanských (např. Litvínů),
• barszcz czerwony – červený baršč (nezaměňovat s ruským borščem, jedná se o polévku ze šťávy z červené řepy),


• barszcz biały (řečený też zalewajką nebo také żur), polévka jejímž základem je kvas,









• bigos – z italského bigutta (kotlík na polévku), polévka, původně potrava podávaná při lovu zvěřiny,



• chłodnik – polévka z mléka nebo smetany se zeleninou podávaná v létě za studena,
• czernina – polévka jejímž základem je vývar a krev (převážně drůbeží),

• grochówka – polévka připravovaná z loupaného hrachu, uzeného masa s brambory, kořeněná česnekem a majoránkou,
• Kasza grzyczana – jáhlová kaše,
• Kasza - kroupy, také tradiční český pokrm, byl u nás téměř naprosto vytlačen rýží. V Polsku ale si stále ještě v každém obchodě můžete nakoupit pro nás až neuvěřitelné množství různých druhů krup (kasza).
• kaszanka – krvavá jelita,

• kluski – ploché noky – na Slezsku uprostřed promáčklé,

• makowiec – závin s mákem,
• piernik – perník – kořeněné těsto, specialita hanzovních měst,
• pierogi – pirohy, tj. rozválené těsto, vykrajované do kulata, plněné a uvařené ve vodě
• racuchy – malé pečené placky z kynutého těsta,

• raki – raci,
• szary sos polski – tradiční staropolská omáčka z mouky, másla, octa, cukru, rozinek, vína, karamelu, strouhaného perníku, zdobená plátky citronu,


• wątroba – husí játra se sekanou cibulkou.

Současná polská kuchyně silně ctí tradici. Polské tradiční pokrmy se uchovávají jako národní poklad, o čemž se můžeme přesvědčit (na rozdíl od České republiky) na stranách polského Ministerstva zemědělství (Ministerstwo rolnictwa i rozwoju wsi), kde je vyvěšen Seznam tradičních pokrmů (Lista produktów tradycyjnych). Tento soupis pokrmů chráněných přímo polským státem k dnešnímu dni obsahuje více než 950 regionálních tradičních pokrmů. Značný rozdíl proti České republice, jejíž delegáti si, jak se zdá, jezdí do Bruselu tak akorát pro diety.
Když už jsme narazili na porovnání mezi českou a polskou kuchyní, z vlastní zkušenosti mohu říci, že polská kuchyně je lehčí, používá více zeleniny a jen minimum masa. Nestalo se mi, že bych byl někde pozván ke stolu, na kterém by nebyla velká mísa surówki (salátu).
Pro doplnění a upřesnění celkového obrazu se podívejme na výsledky průzkumu nákupu průměrného Poláka z roku 2010. V 80% košíků najdeme při nákupu pečivo, 48% košíků obsahuje jablka a rajčata. Maso a uzeniny v 31%, věčná válka mezi máslem a margarinem vychází o něco málo lépe pro máslo 32%, margarin 30%. Mléčné výrobky se v košíku vyskytují v 41%.
Tolik tedy nakouknutí do polské kuchyně, jen velmi malou klíčovou dírkou. Současný trend polské kuchyně by se dal v kostce definovat asi takto: „Nejez nic, o čem by tvá babička řekla, že to není k jídlu“.

Bohužel se mi do textu nepodařilo vložit obrázky, tak je to poněkud neuspořádané. Omlouvám se

@zareaguj


Diskusia k článku

soncya
Len mi tam nejako chýbala ich povestná posypová soľ! Asi by sa polská babička v hrobe obrátila...
jozefj
Sbohem rozume . Ja pochádzam z Jablunkovska.Keď som bol malý chlapec tak sme často jedávali Pražbu a švouki. Vieš mi napísať z čoho sa skladajú tieto jedla.ďakujem.
hubata
Mala som príležitosť ochutnať polievku z červenej cvikly so smotanou a bola vynikajúca. Skúšala som si ju doma uvariť, ale nedokázala som ju už tak ochutiť, neviem aké bylinky do nej dali a tie zrejme tvoria chuť tej polievky.
evanaaa
@soncya , práve som aj ja chcela napísať, že tí Poliaci si to teda riadne " posolili". Na to sa len tak nezabudne, pretože sa to obráti proti nim, aj keď tým nevinným, ľudia stratia dôveru k ich výrobkom.
evanaaa
Prepáč, @sbohemrozume , že sme to v tvojom zaujímavom príspevku spomenuli ale ozaj je to - zbohomrozum, čo vykonali tí špekulanti.
marianne69
Ja mam rada z polskej kuchyne bigos,naucili ma ho varit poliaci na poziadanie,jedla som ho mnohokrat a pokazde bol iny,zapekanky a helino castko,to som prebrala aj do svojej kychyne od nich,varim tieto jedla rada...a az budem mat cas,tak pridam recept na Helino castko,ked som ho doniesla na jednu 30-ovu oslavu,tak vsetky torty ostali nedotknute a zaprasilo sa po nom,len taky rachot...Tymto jednej Polke Helenke dakujem,robim pri kazdej vacsej oslave s uspechom...
astheart
Jste z Těšína? Nemáte kontakt na pana Franciszka Balona? Przed několika lety vydal prostřednictvím těšínského PZKO "Opowiadania o naszym gotowaniu". Knížku jsem mu pochválila a on mi pak poslal výtisk se svým věnováním. Je to úžasná publikace. Nevešly se mu tam ale moučníky a chystal se je tedy vydat jako samostatnou knížku. Chtěla bych se dovědět, jestli se mu to podařilo.
kuchticka
Velmi obsiahly, zaujimavy clanok o Polsku a ich kuchyni. Polsko velmi nepoznam,, ale raz na ture z V. Tatier do polskych Tatier sme "zabludili "na 1 den zo Zakopaneho do dalsieho mestecka a zasli na obed. Vobec nam tam nechutilo a mala som dojem, ze Poliaci velmi varit nevedia. Bola to zrejme iba nahoda a tiez je to uz velmi davno.
astheart
@jozefj : Jsem z Karvinska a na švouky si taky pamatuji. Jsou to nočky zavařené v mléce. Vařívala to moje maminka. Recept nevím, ale zeptám se sestry.....
astheart
@soncya : Dnes na TVP1 ve zprávám hlásili, že nějaký potravinářský úřad otestoval posypovou sůl, která byla prodávána jako jedlá, a neshledal ji závádnou!!! hehehehehe
astheart
Nejlepší polské jídlo, na které jsem za svého pobytu v Krakově chodila, byly golabki v restauraci Wawelka na krakovském rynku!
hubata
@astheart - môžme si len domyslieť čo všetko pojeme, keď posypová soľ je pre ľudí jedlá ......... len aby zarobili, zdravie a utrpenie ľudí je im ľahostajné!
jozefj
astheart
Na švouki si pamätám bolo to jedlo mojej mladosti.Pražba to bola kaša s doma pomletej pšenice.



TOPlist