Kuracia šunka

Domáca šunka videorecept

Name: Domáca šunka (videorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: mäso kuracie, 1 kg; soľ, 20 g (ideálne rýchlosoľ); cukor, 5-10 g; voda, 150 ml

lunimus, 16. januára 2022

Recept na základnú verziu výroby šunky v domácom prostredí.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#šunka #kuraciašunka #šunkovar #kuraciemäso #domácašunka #zdravoachutne

10
porcií

15 minút
príprava

90 minút
na 80 °C

Foto: lunimus

Suroviny

1 kg	mäso kuracie
20 g (ideálne rýchlosoľ)	soľ
5-10 g	cukor
150 ml	voda

Postup

1
Mäso nakrájame na malé kúsky. Ideálne cca 30 % množstva mäsa zomelieme na mäsovom mlynčeku.
2
Pridáme soľ, ktorá tvorí 2 % hmotnosti mäsa. Rovnako pridáme cukor a vodu. Všetko spolu dôkladne premiešame.
3
Ak máme možnosť túto zmes zavákuovať, tak vrelo odporúčam. 1 hodina pácovania vo vákuu je cca 24 hodín bežného pácovania. Zmes uložíme do chladničky na 1-24 hodín.
4
Zmes znova premiešame a naplníme ňou šunkovar a dbáme pritom na dôkladné vytlačenie vzduchu.
5
Naplnený šunkovar vložíme do hrnca s vodou a varíme 90 minút pri teplote, ktorá nesmie klesnúť pod 75 °C, aby sa odstránili rôzne patogénne zárodky a nesmie prekročiť 85 °C kedy sa oddeľuje tuk od svaloviny a ostalo by nám miesto šunky dusené mäso. Poznámka, voda by mala byť minimálne do výšky, do akej je naplnené mäso v šunkovare.
6
Po dovarení necháme vychladnúť a naozaj až po vychladnutí vyberieme zo šunkovaru a môžeme porcovať.
7
Alternatívne je možné použiť aj iné druhy mäsa, napr. bravčové, ale potom je nutné variť cca + 30 minút. Tento recept je základný recept na šunku v domácom prostredí. Niekedy do šunky pridávam olivy, kocky syra, cesnak, či iné korenie podľa chuti.