Zubáč s klobásovou plnkou

Name: Zubáč s klobásovou plnkou
Prep time: 1200 min
Cook time: 30 min
Total time: 1230 min
Yield: porcií
Ingredients: zubáč, 2-2,5 kg; cesnak, 2-3 strúčiky; cibuľa, 1-2 ks; olej, 2 PL; bravčová masť, 1 PL; maslo, 100-150 g; tavený syr; syr niva, 100 g; údená klobása, 100-150 g; tvrdý syr, 100 g; vlašské orechy alebo mandle, 10-15 ks; sušené hrozienka, 1-2 PL; petržlenová vňať; pažítka; citrón; mleté čierne korenie; rasca; soľ

redakcia, 25. júla 2009

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1200 minút
príprava

30-45 minút
tepelná úprava

Suroviny

2-2,5 kg	zubáč
2-3 strúčiky	cesnak
1-2 ks	cibuľa
2 PL	olej
1 PL	bravčová masť
100-150 g	maslo
	tavený syr
100 g	syr niva
100-150 g	údená klobása
100 g	tvrdý syr
10-15 ks	vlašské orechy alebo mandle
1-2 PL	sušené hrozienka
	petržlenová vňať
	pažítka
	citrón
	mleté čierne korenie
	rasca
	soľ

Postup

1
Zubáča zbavíme šupín a žiaber, vypitveme ho, dôkladne poumývame a vytrieme dosucha. Nožom urobíme z vonkajšej strany priečne zárezy.
2
Potom ho dôkladne osolíme a okoreníme, potrieme roztlačeným cesnakom a olejom. Dbáme na to, aby sa všetko dostalo aj do zárezov. V prikrytej nádobe ho odložíme do chladničky na 15-20 hodín.
3
Pokvapkáme ho citrónovou šťavou a do zárezov napcháme kúsky klobásy. Orechy posekáme nadrobno, pridáme nastrúhaný syr, trochu masla, na hrudky rozdrobené syry, hrozienka, petržlenovú vňať a nasekanú vňať cibule (pažítky).
4
Kúsky klobásy a cibule chvíľu posmažíme a po vychladnutí pridáme k vymiešanej mase. Všetko spolu premiešame. Plnkou vyplníme brucho ryby, ktoré pomocou ihly a nite zašijeme.
5
Na vopred pripravený jemne vymastený alobal naukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu a hrudky masla. Na takto pripravenú vrstvu uložíme zubáča a dôkladne ho zabalíme do alobalu (2 - 3 vrstvy), pričom dbáme na to, aby bol z každej strany obložený hrudkami masla a kolieskami cibule. Pečieme ho na rošte 30-45 minút.
6
V polovici pečenia ho obrátime na druhú stranu. Po upečení ho opatrne rozbalíme a uložíme na oválnu misu. Pridáme k nemu prílohu a ozdobíme ho zelenou vňaťou cibule, pažítkou, petržlenovou vňaťou, prípadne aj citrónom nakrájaným na mesiačiky.
7
Vhodnou prílohou sú na mesiačiky nakrájané zemiaky, mierne predvarené a dohneda vysmažené na oleji. Podľa chuti môžeme k ešte horúcim zemiakom pridať nastrúhaný tvrdý syr.