Zubáč s chorizo-rajčinovou marmeládou

Name: Zubáč s chorizo-rajčinovou marmeládou
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč, 800 g, filety; múka hladká, 2 PL; soľ; olej, na opekanie; chorizo, 200 g; paradajky sušené, 50 g; cibuľa, 1 ks, malá; paradajková šťava, 200 ml; cukor želírovací, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; čili mleté, štipka

Rastislav Krampl
šéfkuchár hotela Crowne Plaza v Bratislave, 15. apríla 2012

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

800 g, filety	zubáč
2 PL	múka hladká
	soľ
na opekanie	olej
200 g	chorizo
50 g	paradajky sušené
1 ks, malá	cibuľa
200 ml	paradajková šťava
100 g	cukor želírovací
	soľ
	korenie čierne mleté
štipka	čili mleté

Postup

1
Marmeláda: Chorizo, sušené rajčiny a cibuľu nakrájame na rovnaké drobné kocky. Na oleji postupne restujeme cibuľu do sklovita, pridáme chorizo, restujeme ďalej do chrumkava. Pridáme sušené rajčiny, rajčinovú šťavu, želírovací cukor a pochutiny. Necháme 5 – 10 minút povariť a odstavíme.
2
Zubáč: Filety očistíme, odstránime zvyšky kostí a plutiev a ostrým nožom narežeme kožu. Filety ochutíme soľou a korením, pomúčime a pečieme na oleji do chrumkava.
3
Servírovanie: Na stred taniera naložíme horúcu rajčinovú marmeládu a navrch položíme zubáča.