Zrkadlová čokoládová poleva fotorecept

marymelb7 - fotkamarymelb7, 22. decembra 2013
Zrkadlová čokoládová poleva (fotorecept)
Foto: marymelb7

Vždy ma zaujímalo, ako robia vo francúzskych cukrárňach tú lesklú čokoládovú polevu (mirror glaze). Varí sa to z cukru, vody, kakaového prášku a želatíny s ktorou sa dosť ťažko robí. To nemá z čokoládou, ktorá je predsa len trochu(zdravšia) nič spoločné. Kukuričný sirup - glukóza, Vám urobí polevu lesklú, nikdy sa neláme, zostáva elastická. My tu máme Vianoce v horúčavách, tak ma napadli "nanukové rezy",z ktorých som urobila tortu.

Suroviny

150 g (horká)
50 ml
2 PL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    V mojom prípade som natrela korpus plnkou a nechala dobre vychladiť, natrela som stranu torty a zase zachladila. Ak robíte tortu vždy je treba vrchnú časť natrieť krémom, lebo táto poleva sa neodporúča rovno na cesto.

    Zrkadlová čokoládová poleva (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Medzitým si nad parou rozpustíme čokoládu so šľahačkou, miesto šľahačky sa môže použiť 50g masla,keď to odstavíme z tepla, tak primiešame kukuričný sirup.

    Zrkadlová čokoládová poleva (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Polevu nemiešať silikonovými a drevenými varečkami, ale iba kovovými - lyžicou a pod.

    Zrkadlová čokoládová poleva (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Tu už treba rýchlosť. Poleva sa naleje na tortu a nechá sa voľne stiecť. Ak potrebuje pomoc, tak iba treba chytiť celý podnos a ponahýbať trochu, nie nožom, lebo poleva je lepkavá.

    Zrkadlová čokoládová poleva (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Najlepšie sa dáva táto poleva na tvrdý marcipánový povrch. Ja som ho teraz nemala a chcela som urobiť ňou aj boky, ktoré sa dajú robiť v horúcej vode namočeným nožom alebo stierkou.

    Zrkadlová čokoládová poleva (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Keďže u nás Štedrý deň je pracovný deň, ja som ju urobila dopredu, aspoň sa za dva dni uleží. Táto poleva ani po vytiahnutí z chladničky nebude matná, zostane stále ten " glanc".

    Zrkadlová čokoládová poleva (fotorecept) - obrázok 6

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
krásna torta, pekné Vianoce k Vám do ďaleka prajem
krásna poleva aj torticka, pekne, letne Vianoce prajem :-)
Som stale vdacna za recepty,ktore vnasaju cosi nove na varechu,clovek stale sa uci,mas ju krasnu.5