Žobrácka kaša

Name: Žobrácka kaša
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: bravčová hlava s kosťou, 2200 g; bravčové srdce a obličky, 700 g; slanina čerstvá na oškvarky, 400 g; vývar z mäsa a vnútorností; korenie nové mleté; soľ, 60 g; majorán; korenie čierne mleté; bravčová krv, 800 g; cesnak; krúpy perličky, 500 g

Anton Čičmanec
prevádzkar horského hotela Remata v Ráztočne, 30. novembra 2009

Foto: Pravda - Ivan Majerský

10
porcií

30 minút
príprava

90-120 minút
tepelná úprava

Suroviny

2200 g	bravčová hlava s kosťou
700 g	bravčové srdce a obličky
400 g	slanina čerstvá na oškvarky
	vývar z mäsa a vnútorností
	korenie nové mleté
60 g	soľ
	majorán
	korenie čierne mleté
800 g	bravčová krv
	cesnak
500 g	krúpy perličky

Postup

1
Očistenú a umytú bravčovú hlavu s vnútornosťami uvaríme v mierne osolenej vode tak, že sa mäso ľahko oddeľuje od kosti. Mäso vyberieme, necháme trochu vychladnúť a pomelieme. Do precedeného vývaru z mäsa pridáme premyté krúpy a domäkka uvaríme.
2
Pred koncom varenia pridáme bravčovú krv, pomleté mäso,mierne povaríme a ochutíme uvedenými koreninami. Podľa potreby osolíme a navrch položíme čerstvo vypražené oškvarky.
3
Podávame s chlebom, kyslou uhorkou alebo šalátom z kyslej kapusty.
4
Z uvedených surovín pripravíme asi 3 kg kaše.