Krémová zelerová polievka

Zelerový krém s restovanou červenou repou

Name: Zelerový krém s restovanou červenou repou
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zeler, 600 g očistený; cibuľa, 100 g; cesnak, 2 g; tráva citrónová, 20 g; víno biele, 200 ml; smotana na šľahanie, 200 ml; soľ slaninová, 3 g; olej rastlinný; repa červená, 200 g; sirup levanduľový, 100 ml; olej čili, 1 PL; vajcia prepeličie fermentované údené, 10 ks; výhonky, (hráškové a cesnakové)

Ján Duda
šéfkuchár, 17. septembra 2023

Foto: Archív J. Dudu

Polievka, ktorú predstavil priamo pred kamerami šéfkuchár Ján Duda v slovenskom filme Dokonalosť sama.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zelerovapolievka #kremovapolievka #polievka #zelerovykrem #zeler #cervenarepa #filmovemenu #film

4
porcie

30 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

Zelerový krém:
600 g očistený	zeler
100 g	cibuľa
2 g	cesnak
20 g	tráva citrónová
200 ml	víno biele
200 ml	smotana na šľahanie
3 g	soľ slaninová
	olej rastlinný
Restovaná červená repa:
200 g	repa červená
100 ml	sirup levanduľový
1 PL	olej čili
Na ozdobu:
10 ks	vajcia prepeličie fermentované údené
(hráškové a cesnakové)	výhonky

Postup

1
Očistený zeler a cibuľu nakrájame na menšie kúsky. V hrnci zohrejeme olej, pridáme na kúsky nakrájanú cibuľu spolu s cesnakom, opečieme dozlatista a pridáme zeler a nasekanú citrónovú trávu.
2
Za stáleho miešania necháme mierne skaramelizovať, podlejeme bielym vínom a smotanou. Spolu povaríme do mäkka.
3
Ponorným mixérom rozmixujeme na jemný krém, ochutíme slaninovou soľou.
4
V panvičke zohrejeme čili olej, pridáme na rezance nastrúhanú červenú repu a opekáme, kým nezačne repa mierne strácať sýtu červenú farbu.
5
Odstavíme z ohňa a ochutíme levanduľovým sirupom. Dobre premiešame a cez formičku servírujeme na tanier.
6
Navrch červenej repy dáme na polovicu prekrojené prepeličie vajce, dekorujeme hráškovými a cesnakovými výhonkami a pred hosťom zalejeme pripraveným zelerovým krémom.