Zelerové karbonátky podľa Kuščika fotorecept

Postup

1. 1

   Pre navodenie atmosféry Vám odcitujem rcp v jeho pôvodnom podaní: Kuřecí nebo krůtí prsa nakrájejte na kostičky, promíchejte s nahrubo nastrouhaným celerem, rozmixujte, přihoďte sůl, pepř, kari a třeba pár kapek maggi. Mokrýma rukama uplácejte karbanátky, obalte v hladké mouce a pečte na rozpáleném oleji tak sedm minut z každé strany. Koniec citátu! … a to je všetko. Podľa tejto receptúry má našinec pripraviť pochúťku. Priznám sa, že ma zlákala aj vidina „vstavača mužského“, ktorý Zdeněk, rešpektujúc silu zelera, v knihe vrelo odporúča, lebo so striebrom vo vlasoch, alias s narastajúcimi šedinami si „jeden“ má pomáhať ako len vie. Močacie prsia sú predsa len trošku suchšie, tak som pokrájal a vyškvaril asi 200 g prerastenej údenej slaniny a škvarky nechal vychladnúť. Mäso som pomlel, vložil do pomocnej misy, pridal pokrájaný zväzok mladej cibuľky aj s „pierkami“, 2 pretlačené strúčiky cesnaku (nech aj karbonátky voňajú po domácej klobáse), zarovnanú PL soli a dobrú KL čerstvo mletého čierneho korenia

   
2. 2

   umytý a olúpaný zeler som postrúhal na veľkých „slzičkách“; špekuloval som, že buľvu iba poriadne vydrhnem pomocou kefky na zeleninu a nabudúce to aj tak urobím! Čo keď potrebná „sila“ je ukrytá práve v koži zelera!?!

   
3. 3

   pridal k pomletým morčacím prsiam, aj so škvarkami slaniny a jemne spolu zmiešal

   
4. 4

   pomocou pohára s Ø 80, som povykrajoval asi 20 mm vysoké mäsové disky, mne ich vyšiel rovný tucet

   
5. 5

   a jemne „obrátil“ v hladkej múke

   
6. 6

   obojstranne som ich vypražil na ½ : ½ horúcom oleji a bravčovej masti, pekne na červenohnedo

   
7. 7

   kuchyňa i jedáleň voňali ako dávno u nás doma a karbonátky aj na reze volali na zakusnutie

   
8. 8

   na peknom samoraste, rozložené na listoch čerstvého romaine šalátu, vyzerajú pôsobivo a aj chutia naozaj fantasticky; hlavne teplé až horúce, podávané s domácim chlebom, tatarskou omáčkou, alebo liptovskou plnotučnou horčicou. Nuž a očakávaný „alevátorový efekt“? Asi ako u neskúseného prútikára, ktorý pomocou virgule hľadá zdroj vody. Behá po teréne a prútik sa nechce postaviť! Pravdepodobne som niekde urobil chybu. Nabudúce skúsim dať rovnaký pomer mäsa a zeleru, poprípade realizovať opačný hmotnostný pomer! Teda v prospech zeleru. Veď raz sa to predsa už len musí podariť!