Zdravý domáci chlieb s mäkkou kôrkou - mierne na pare fotorecept

Postup

1. 1

   1 hrnček = 2,5 dcl
   
   urobíme si kvások- 1 hrnček vlažnej vody,1/2 KL cukru a 1/2 PL celozrnnej múky /osvedčila sa mi z kauflandu-mlyn Pohronský Ruskov/ a tiež 1/2 PL polohrubej alebo hrubej múky-zamiešame a kým si pripravíme múky-cca 10-15 min to pekne vykvasí...

   
2. 2

   táto osvedčená kombinácia-10gr.sušené droždie z Jednoty spolu s celozrnnou múkou kvasí jak divé..,

   
3. 3

   v inej miske si zmiešame všetky sypké ingredienty-múky a prísady / je to možné si urobiť aj dopredu-do zásoby a bolo by to asi rýchlejšie... tieto potom dobre zamiešame lyžicou-múka sa tým aj prevzdušní...

   
4. 4

   v nádobe z pekárničky si pripravíme mastný základ, t.j. 2-3 PL oleja a 2 PL kyslej smotany

   
5. 5

   na tento olej so smotanou pridáme zmiešané múky a všetky ingredienty a na jednu stranu pridáme 2-3 PL octu- ja používam vínny alebo jablčný, ale stačí aj obyčajný kvasný...

   
6. 6

   ocot prihrabneme lyžičkou a na druhú stranu dáme pripravený kvások

   
7. 7

   dávam si to do pekárničky vymiešať /cca 10min/ -prilejeme tam ešte 1/2 hrnčeka vlažnej vody - ja tomu miešaniu aj trochu pomáham - zoškrabujem cesto zo stien silikónovou stierkou a tiež to cesto pri otvorenej pekárničke občas posypem polohrubou múkou a miesim zhora rukou- zároveň mám v rukách hneď tú správnu tuhosť cesta... /takže na presnej gramáži až tak nezáleží.../ /kedysi som to robil opačne-ruku si namáčal vodou a cesto sa riedilo a išlo rýchlejšie ako na hrnč.kruhu,ale teraz posýpam polohr.múkou-trochu sa to to zahusťuje.../

   
8. 8

   cesto vyzerá asi takto- je pružné , nelepivé a pomerne tuhé /táto moja pekárnička utiahne optimálne cesto asi zo 700-750 gr. múky-spolu tej zmesi - bielej 3 hrnčeky je asi 400gr. a do 700-750gr je ten mix tmavých múk ... /tá polenta tam robí pekné žlté bodky-cesto je zaujímavejšie.../

   
9. 9

   po vymiesení cesto posypeme polohrubou múkou a vyklopíme na dosku...

   
10. 10

    dávam ho hneď do misky-kysky- na takých 25 min - dobre sa z nej potom vyklopí von

    
11. 11

    cca po 25 min cesto vyklopím a trochu roztlačím-do obdĺžnika , zarolujem a preložím asi do takejto nádoby -mierne tiež podsypem múkou

    
12. 12

    zvyšok múky z dosky po vyklopení z pekárničky zosypem už na silikónovú podložku a zostane mi čistá robota-bez straty múky... a čaká sa zasa cca 25 min...

    
13. 13

    po týcho druhých 25 min už zarolované cesto znovu podrástlo a teraz ho ešte preklopím na tú silikónovú podložku ale vyklopím ho z tej misky-akoby na bok- mierne upravím a nechám ďalších 25 min kysnúť - celkove asi 75 min

    
14. 14

    ale asi po 10 min -teda 15 min pred koncom kysnutia zapínam už rúru na 230 st.C a mám v nej teraz už trvale jeden pekáč pod - do ktorého vlejem 2 a 1/3 hrnčeka vody takže sa vlastne vyvíja para-cca do polovice pečenia-preto je tá kôrka asi mäkká... a jeden pekáč nad -aby moc nepripiekol vrch -je to už osvedčené-OK. a tesne pred koncom kysnutia- /celkom 75min/potriem cesto slanou vodou a posypem zmesou semienok ľanové a sezamové / ale to každý podľa chuti/ fantázii sa medze nekladú-raz som tie semiačka nasypal v tvare kríža a bol z toho tzv. chlieb veriáci...

    
15. 15

    tesne pred vložením do rúry...

    
16. 16

    potom to pečiem prvých 15 min na 230 st.C a ďalších 15 min. na 200 st.C a potom to stiahnem na 180st.C a pečiem ešte 30 min.-celkovo 60min, ale posledných 10 min ten chlieb asi 3x potriem tou slanou vodou a potom ho vyberiem a dám na dosku a na vhodnú podložku a zakryjem 3 ks utierok- treba počkať do vychladnutia! nekrájať ešte horúce-ale to je asi každému jasné...

    
17. 17

    celý chlieb vyzerá asi takto a máva asi 1,25kg

    
18. 18

    pridávam ešte obrázok s použitými ingredientami...