Zajac v husi

Name: Zajac v husi
Prep time: 50 min
Cook time: 180 min
Total time: 230 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: hus, 2,40 kg vykostená; teľacie pliecko, 600 g; zajac, 1,5 kg vykostený; vajcia, 3 ks; smotana 33%, 100 ml; soľ; korenie čierne mleté; rasca celá; brandy, 300 ml vizovické; slivky sušené, 20 g; cibuľa, 2 ks

Mirek Horák
gastronomický poradca hotela Elizabeth v Trenčíne, 28. novembra 2012

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

50 minút
príprava

180 minút
tepelná úprava

Suroviny

2,40 kg vykostená	hus
600 g	teľacie pliecko
1,5 kg vykostený	zajac
3 ks	vajcia
100 ml	smotana 33%
	soľ
	korenie čierne mleté
	rasca celá
300 ml vizovické	brandy
20 g	slivky sušené
2 ks	cibuľa

Postup

1
Vykosteného zajaca prešpikujeme slivkami a dáme ho na chladné miesto marinovať v brandy na 24 hodín. Náplň pripravímez mletého teľacieho pleca, pridáme vajcia, smotanu, soľ a korenie.
2
Túto náplň rozprestrieme na hus, ďalej rozprestrieme zajaca a znovu prekryjeme náplňou, hus zašijeme a zabalíme do potravinovej fólie, ktorá nám pomôže hus sformovať späť do pôvodného tvaru.
3
Pečieme v rúre na 80°C asi dve hodiny, odporúčame použiťsondu na 60°C. Potom zvýšime teplotu na 110°C a dopečieme v jadre na 68°C. Pred koncom zvýšime teplotu po dobu 10 minút na dopečenie zlatej kôrky. Hus potom vychladíme a krájame na tenké rezy.