Zajac plnený šalviou a hríbmi

Name: Zajac plnený šalviou a hríbmi
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zajac, 1 ks; hríby čerstvé, 0,5 kg; šalvia, 1 vetvička; parmezán strúhaný, 150 g; píniové semienka, 30 g; cesnak, 3 strúčiky; vajcia, 4 ks; víno biele suché, 400 ml; olej; petržlen, 1/2 ks; soľ; korenie čierne mleté

redakcia, 13. septembra 2009

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks	zajac
0,5 kg	hríby čerstvé
1 vetvička	šalvia
150 g	parmezán strúhaný
30 g	píniové semienka
3 strúčiky	cesnak
4 ks	vajcia
400 ml	víno biele suché
	olej
1/2 ks	petržlen
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Zajaca vykostíme. Dávame pritom pozor, aby sme nenarušili celistvosť mäsa. Potom ho rozložíme na kuchynskú dosku. Plnka: polovicu hríbov očistíme a nakrájame. Vo vhodnej nádobe ich zmiešame s parmezánom, vajcami a niekoľkými nasekanými šalviovými listami. Mäso osolíme, okoreníme, posypeme nakrájanými šalviovými listami a rovnomerne natrieme plnkou. Zajaca zošijeme kuchynskou niťou a položíme ho na plech s malým množstvom oleja, 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku a šalviou.
2
Polejeme trochou bieleho vína a vložíme do stredne teplej rúry. Pečieme asi hodinu. Počas pečenia mäso polievame vínom. Medzitým nakrájame zvyšné hríby na polovice alebo štvrtiny, dáme ich na panvicu s 2 PL oleja, pretlačeným strúčikom cesnaku a pražíme na miernom plameni asi 5 minút. Potom ich osolíme, okoreníme a posypeme nasekaným petržlenom.
3
Upečené mäso vytiahneme z rúry, položíme ho na tácku a necháme asi 10 minúť stáť. Medzitým do šťavy z mäsa pridáme nakrájané hríby. Upečeného zajaca nakrájame na plátky, dáme na taniere, polejeme omáčkou a podávame.