Údený pstruh s brusnicovo–chrenovou penou

Name: Údený pstruh s brusnicovo–chrenovou penou
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruh údený, 400 g; mascarpone, 100 g; kompót brusnicový, 50 g; chren, 30 g čerstvý; uhorka šalátová, 200 g; šťava pomarančová; šťava citrónová; korenie čierne mleté; soľ; kôpor

Michal Škorec
šéfkuchár a spolumajiteľ Diva Restaurant pri synagóge v Trenčíne, 26. decembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Téma vianočný stôl je pestrou a bohatou prehliadkou slovenských tradičných jedál, veď čo región, to iné štedrovečerné špeciality a chuťové zvyky. Hľadám aj nachádzam Zobraziť celý popisTéma vianočný stôl je pestrou a bohatou prehliadkou slovenských tradičných jedál, veď čo región, to iné štedrovečerné špeciality a chuťové zvyky. Hľadám aj nachádzam v nich inšpiráciu počas celého roka.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

Suroviny

400 g	pstruh údený
100 g	mascarpone
50 g	kompót brusnicový
30 g čerstvý	chren
200 g	uhorka šalátová
	šťava pomarančová
	šťava citrónová
	korenie čierne mleté
	soľ
	kôpor

Postup

1
Scedené brusnice, postrúhaný chren a mascarpone vymiešame do peny a dochutíme soľou a korením.
2
Uhorky nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme šťavou z pomaranča a citróna, osolíme, okoreníme a posypeme kôprom. Podávame s plátkom údeného pstruha.
3
Poznámka: Môžeme kúpiť hotový plátok údeného pstruha, vtedy sa pokrm podáva studený. Môžeme však pstruha zaúdiť aj doma na sporáku v sitku tak, že do hrnca dáme piliny, navrch dáme pstruha v sitku, zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni údime 10–15 minút.