Údené koleno varené v sene

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Patriot v Skalici, 20. apríla 2014
Údené koleno varené v sene
Foto: Pravda - Robert Hüttner
4-5
porcie
150 minút
príprava
30-40 minút
na 180 °C

Suroviny

2 kg
750 g
2 zväzky
100 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Do hrnca dáme trochu sena (dôležité je, aby nebolo chemicky ošetrené), vložíme koleno a prikryjeme zvyšným senom. Zalejeme vodou a pomalým varom varíme asi dve hodiny domäkka.

  2. 2

    Malé zemiaky umyjeme, prekrojíme na polovičky a rozrezanou časťou položíme na bravčovou masťou vymastený plech. Pečieme pri 180 °C asi 30 – 40 minút .

  3. 3

    Mladú cibuľku očistíme a nakrájame na väčšie kusy a na bravčovej masti opečieme. Keď je cibuľka zmäknutá, pridáme upečené zemiaky, osolíme, okoreníme a nakoniec pridáme čerstvý majorán.

Diskusia k receptu

mariamka
to seno,, fakt zaujimave, koleno klasika a k tomu pekna fotka, laka ma to vyskusat
používateľ nemá avatar
mb
mb
to seno tam hra aku ulohu?
bobor1
Seno tam hrá asi takú úlohu , ako sekerka v polievke z klasickej rozprávky , ktorej názov mi vypadol...
mijaita
Tak me napada, ten vyvar je pak k jidlu, nebo se vyleje? Normalne z kolena uzeneho je vyvar jedna basen.
concord
Tento recept navrhujem redakcii Varecha udeliť za recept roka. Toto je druhý skvostný recept v histórii na tejto stránke po recepte na výrobu plasteliny. Ešte tak zohnať bioseno a úspech je zaručený.
liama
Fiha, asi pojdem do tej Skalice :-)
evanaaa
@concord , ak si prečítaš to v pridanom linku od @2michal , zistíš, že to nie je tak ako v tej rozprávke o Klincovej polievke, ono to seno má tam aj svoju úlohu a asi aj dlhú tradíciu.
vcelka
Mas pravdu evanaaa; v sene pecie aj jeden z najuznavanejsich slovenskych sefkucharov, co zbieral skusenosti vyse 10 rokov v dobrych michelinovskych restauraciach...
mijaita
Receptu jsem nasla na inetu dost i ruznych jinych, uz mam slibene od kamaradky seno. Ale stále me zajima, jak chutna pak ten vyvar, jestli je k jidlu ? Skoda, ze u techto receptu se odpovedi nedockam.
Jsem zvedava, jestli nekdo take uvari kolinko na sene? :-)