Údené koleno varené v sene

Name: Údené koleno varené v sene
Prep time: 150 min
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 4-5 porcie
Ingredients: koleno údené, 2 kg; bio seno; zemiaky malé, 750 g; cibuľka mladá, 2 zväzky; soľ; korenie čierne mleté; majorán čerstvý; masť bravčová, 100 g

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Patriot v Skalici, 20. apríla 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-5
porcie

150 minút
príprava

30-40 minút
na 180 °C

Suroviny

2 kg	koleno údené
	bio seno
750 g	zemiaky malé
2 zväzky	cibuľka mladá
	soľ
	korenie čierne mleté
	majorán čerstvý
100 g	masť bravčová

Postup

1
Do hrnca dáme trochu sena (dôležité je, aby nebolo chemicky ošetrené), vložíme koleno a prikryjeme zvyšným senom. Zalejeme vodou a pomalým varom varíme asi dve hodiny domäkka.
2
Malé zemiaky umyjeme, prekrojíme na polovičky a rozrezanou časťou položíme na bravčovou masťou vymastený plech. Pečieme pri 180 °C asi 30 – 40 minút .
3
Mladú cibuľku očistíme a nakrájame na väčšie kusy a na bravčovej masti opečieme. Keď je cibuľka zmäknutá, pridáme upečené zemiaky, osolíme, okoreníme a nakoniec pridáme čerstvý majorán.