Údené karé v slivkových slzičkách

Name: Údené karé v slivkových slzičkách
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bravčové karé údené, 600 g; slivky, 400 g; cukor kryštál, 50 g; víno červené, 200 ml; maslo, 50 g; citrón, 100 g; zemiaky, 320 g; múka hrubá, 100 g; vajce , 1 ks; špenát listový, 100 g; cesnak, 2 strúčiky; slanina oravská, 50 g

Juraj Gálik
šéfkuchár hotela Most slávy v Trenčianskych Tepliciach, 14. októbra 2012

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	bravčové karé údené
400 g	slivky
50 g	cukor kryštál
200 ml	víno červené
50 g	maslo
100 g	citrón
Roláda:
320 g	zemiaky
100 g	múka hrubá
1 ks	vajce
100 g	špenát listový
2 strúčiky	cesnak
50 g	slanina oravská

Postup

1
Údené karé dáme do vriacej vody a varíme približne 20 minút. Vychladnúť necháme vo vývare.
2
Omáčka: Kryštálový cukor upálime za stáleho miešania na karamel, zalejeme vínom a trochou vývaru z údeného. Pridáme vykôstkované slivky a varíme do zmäknutia. Rozmixujeme a dochutíme citrónom. Na záver zjemníme maslom.
3
Roláda: Zemiaky uvarené v šupke zomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme a navrstvíme naň špenát udusený s cesnakom. Osolíme, poukladáme najemno nakrájanú oravskú slaninku a zrolujeme do rolády. Zabalíme do potravinárskej fólie a varíme vo vode asi 25 minút.