Terinka z lososa a raka

Name: Terinka z lososa a raka
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: filé čerstvé z lososa, 250 g; soľ; korenie čierne mleté; želatína číra, 2 listy; kôpor, 5 vetvičiek; losos údený, 2 plátky; majonéza, 3,5 PL; smotana hustá tučná, 3,5 PL; šťava citrónová, z 1/2 citróna; raky uvarené, 40 g; listy šalátové umyté; olej, trochu

Milan Králik
šéfkuchár hotela Turiec v Martine, 10. marca 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g	filé čerstvé z lososa
	soľ
	korenie čierne mleté
2 listy	želatína číra
5 vetvičiek	kôpor
2 plátky	losos údený
3,5 PL	majonéza
3,5 PL	smotana hustá tučná
z 1/2 citróna	šťava citrónová
40 g	raky uvarené
	listy šalátové umyté
trochu	olej

Postup

1
Rúru predhrejeme na 160 °C. Filé z lososa osolíme, ochutíme čiernym korením a pevne zabalíme do olejom potretého alobalu. Dusíme v predhriatej rúre asi 10 minút.
2
Fóliu opatrne odstránime, šťavu zachytíme a rybu necháme trochu vychladnúť. Medzitým vypláchneme studenou vodou 4 malé zapekacie formičky alebo šálky a vyložíme ich priesvitnou fóliou tak, aby okraje prečnievali.
3
Želatínu namočíme do studenej vody. Kôpor umyjeme a osušíme. Na dno každej misky položíme vetvičku kôpru, zvyšok najemno posekáme a odložíme nabok. Do každej misky vložíme kúsok údeného lososa.
4
Vychladnutého lososa najemno pokrájame a pomiešame s majonézou, so smotanou, s rybacím vývarom, so zvyšným kôprom a s citrónovou šťavou, nakoniec primiešame raky.
5
Želatínu vytlačíme, v hrnci na miernom ohni rozpustíme a pridáme do rybacej zmesi.
6
Masu osolíme, ochutíme čiernym korením a rozdelíme do misiek. Každú formičku trochu strasieme, aby unikol vzduch. Masu zakryjeme fóliou. Ideálne je, ak terinu necháme stuhnúť cez noc v chladničke. Pred podávaním vyklopíme na tanier.