Husacia pečeň

Terina z husacej pečene s jablkami, lieskovcami a ryžovým čipsom

Name: Terina z husacej pečene s jablkami, lieskovcami a ryžovým čipsom
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: pečeň husacia, 700 g prerastená (foie gras); soľ, 7 g; cukor, 15 g; brandy karpatské, 50 ml; orechy lieskové, 100 g lúpané; maliny, 25 g; jablko, 1 ks (Granny Smith); čučoriedky, 15 g; papier ryžový, 1/2 ks; prach cviklový, (ak máme); olej

Marek Bielčik
šéfkuchár Brasserie La Marine v Bratislave, 15. júna 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#terinazhusacejpečene #terina #husaciapečeň #foiegras

5
porcií

20 minút
príprava

40 minút
na 40 °C

Suroviny

700 g prerastená (foie gras)	pečeň husacia
7 g	soľ
15 g	cukor
50 ml	brandy karpatské
100 g lúpané	orechy lieskové
25 g	maliny
1 ks (Granny Smith)	jablko
15 g	čučoriedky
1/2 ks	papier ryžový
(ak máme)	prach cviklový
	olej

Postup

1
Husaciu pečeň necháme pri izbovej teplote „povoliť“, rozrežeme ju a odstránime žilky. Potom ju prepasírujeme cez jemné sitko a dochutíme soľou, cukrom, prilejeme brandy a okoreníme. Dobre premiešame.
2
Pripravenú zmes dáme do formy a pečieme pri 40 stupňoch 40 minút. Necháme vychladnúť, aby terina stuhla.
3
Terinu ozdobíme jablkami, nasucho opraženými lieskovcami, malinami, čučoriedkami a ryžovým čipsom. Ten urobíme vypražením ryžového papiera, ktorý môžeme obaliť v cviklovom prachu. Podávame s chlebom opečeným na grile alebo opečeným toastovým chlebom.