Teľacie medailóniky s hríbmi na bielom víne

Name: Teľacie medailóniky s hríbmi na bielom víne
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno teľacie, 600 g; soľ; korenie čierne mleté; olej, 100 g; hríby pravé , 200 g čerstvé; víno biele, 100 ml; maslo, 100 g; múka hladká, 50 g; šošovica červená, 200 g; olej olivový, 50 ml; zelenina záhradná, 300 g; soľ

Jitka Boráňová
šéfkuchárka hotela Alexandria v Luhačoviciach, 25. novembra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

80 minút
tepelná úprava

Suroviny

Teľacie medailónky:
600 g	stehno teľacie
	soľ
	korenie čierne mleté
100 g	olej
200 g čerstvé	hríby pravé
100 ml	víno biele
100 g	maslo
50 g	múka hladká
Červená šošovica:
200 g	šošovica červená
50 ml	olej olivový
300 g	zelenina záhradná
	soľ

Postup

1
Teľacie stehno nakrájame na medailóniky, osolíme, okoreníme a necháme asi 15 minút odležať.
2
Na rozpálenú panvicu pridáme olej, mäso vložíme, sprudka opečieme a preložíme na pekáč. Na panvici na zvyšnom tuku urestujeme hríbiky, ktoré navrstvíme na medailóniky, zastrekneme vínom a pečieme domäkka, kým nezružovejú.
3
Medailóniky vyberieme, do mäsového výpeku pridáme na masle spenenú múku, prevaríme, dochutíme soľou a podávame.
4
Červená šošovica: Šošovicu vložíme do vriacej osolenej vody, varíme opatrne, aby sa nerozvarila domäkka, potom scedíme. Na panvicu vlejeme olej, na ktorom urestujeme na kocky nakrájanú záhradnú zeleninu. Pridáme šošovicu, premiešame, ochutíme soľou a korením.