Stejk pod bylinkovou krustou

Name: Stejk pod bylinkovou krustou
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hovädzia sviečkovica, 800 g; olej slnečnicový, 100 ml; mozarella, 150 g (čerešničky); soľ; korenie čierne mleté; chlieb biely hriankový, 100 g; tymián čerstvý, 1 KL; petržlenová vňať, 5 pl, nasekaná; horčica plnotučná, 2 KL; horčica dijonská, 2 KL; parmezán, 50 g, strúhaný; omáčka hnedá z pečených kostí, 200 ml; jahody, 150 g, čerstvé; korenie zelené sterilizované, 2 pl; maslo, 50 g; smotana na varenie, 50 g; škrobová múčka, 1 kl; koňak, 0,02 cl

Ivan Klčovský
šéfkuchár hotela Chopok v Demänovskej Doline, 22. augusta 2011

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	hovädzia sviečkovica
100 ml	olej slnečnicový
150 g (čerešničky)	mozarella
	soľ
	korenie čierne mleté
Bylinková krusta:
100 g	chlieb biely hriankový
1 KL	tymián čerstvý
5 pl, nasekaná	petržlenová vňať
2 KL	horčica plnotučná
2 KL	horčica dijonská
50 g, strúhaný	parmezán
Omáčka:
200 ml	omáčka hnedá z pečených kostí
150 g, čerstvé	jahody
2 pl	korenie zelené sterilizované
50 g	maslo
50 g	smotana na varenie
1 kl	škrobová múčka
0,02 cl	koňak

Postup

1
Pripravíme si bylinkovo–horčičnú krustu. Do mixéra rozdrobíme biely hriankový chlieb a bylinky s horčicou a syrom, rozmixujeme a naformované na porcie uložíme do chladničky.
2
Hovädziu sviečkovicu nakrájame na približne 200 g stejky, v ktorých spravíme rezom noža tašky, ktoré naplníme mozarelovými čerešničkami. Mäso okoreníme, posolíme z oboch strán a potrieme olejom.
3
Na panvici opečieme mäso do zlata a navrch položíme krustu a dopekáme asi 15 minút v rúre pri teplote 180 oC.
4
Upečené mäso dáme na tanier a na panvicu s výpekom dáme maslo, zelené korenie – trochu ho orestujeme, zalejeme koňakom, ktorý necháme odpariť, a pridáme základnú prírodnú šťavu. Povaríme, pridáme škrobovú múčku, smotanu a pred koncom varenia vložíme na veľmi krátky čas jahody.