Stejk pod bylinkovou krustou

Autor receptu: redakcia

4
porcie

25 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g hovädzia sviečkovica
100 ml olej slnečnicový
150 g (čerešničky) mozarella
soľ
korenie čierne mleté
Bylinková krusta:
100 g chlieb biely hriankový
1 KL tymián čerstvý
5 pl, nasekaná petržlenová vňať
2 KL horčica plnotučná
2 KL horčica dijonská
50 g, strúhaný parmezán
Omáčka:
200 ml omáčka hnedá z pečených kostí
150 g, čerstvé jahody
2 pl korenie zelené sterilizované
50 g maslo
50 g smotana na varenie
1 kl škrobová múčka
0,02 cl koňak

Postup

Pripravíme si bylinkovo–horčičnú krustu. Do mixéra rozdrobíme biely hriankový chlieb a bylinky s horčicou a syrom, rozmixujeme a naformované na porcie uložíme do chladničky.

Hovädziu sviečkovicu nakrájame na približne 200 g stejky, v ktorých spravíme rezom noža tašky, ktoré naplníme mozarelovými čerešničkami. Mäso okoreníme, posolíme z oboch strán a potrieme olejom.

Na panvici opečieme mäso do zlata a navrch položíme krustu a dopekáme asi 15 minút v rúre pri teplote 180 oC.

Upečené mäso dáme na tanier a na panvicu s výpekom dáme maslo, zelené korenie – trochu ho orestujeme, zalejeme koňakom, ktorý necháme odpariť, a pridáme základnú prírodnú šťavu. Povaríme, pridáme škrobovú múčku, smotanu a pred koncom varenia vložíme na veľmi krátky čas jahody.