Snehové pusinky

Srdcia s bielou čokoládou a marcipánom

Name: Srdcia s bielou čokoládou a marcipánom
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 3-4 porcie
Ingredients: bielok, 3 ks; krupicového cukru, 170 g; farbivo potravinárske gélové ružové, niekoľko kvapiek; mascarpone, 250 g; créme fraiche, 200 ml; čokoláda biela, 150 g; čerešne kompótové, 100 g (bez kôstok); sirup javorový, 2 PL; marcipán granulovaný, 20 g (+ na posypanie)

Miloslav Pabiš
šéfkuchár KORZO café & restaurant v Bratislave, 15. februára 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#snehovepusinky #cokolada #marcipan #bielky #srdce

3-4
porcie

30 minút
príprava

60-75 minút
na 140 °C

Suroviny

Srdiečka:
3 ks	bielok
170 g	krupicového cukru
niekoľko kvapiek	farbivo potravinárske gélové ružové
Náplň:
250 g	mascarpone
200 ml	créme fraiche
150 g	čokoláda biela
100 g (bez kôstok)	čerešne kompótové
2 PL	sirup javorový
20 g (+ na posypanie)	marcipán granulovaný

Postup

1
Srdiečka: Rúru predhrejeme na 140 °C. Vo veľkej miske vyšľaháme z bielkov pevný sneh. Za stáleho šľahania prisypávame cukor a pokračujeme v šľahaní, kým nie je hmota lesklá. Pridáme potravinárske farbivo, ale nerozmiešame ho úplne, aby ostali v snehu ružové víry. Sneh dáme do vrecka a na plech (vystlaný papierom na pečenie) nastriekame 12 srdiečok s priemerom asi 7 cm. Snehové srdiečka pečieme v predhriatej rúre 60-75 minút. Mali by byť vysušené a chrumkavé. Necháme ich vychladnúť.
2
Náplň: Vo vodnom kúpeli rozpustíme bielu čokoládu a necháme ju vychladnúť. Vo veľkej miske vymiešame mascarpone s créme fraiche a spojíme s rozpustenou čokoládou. Do zmesi zapracujeme čerešne, granulovaný marcipán a javorový sirup. Zmes rozdelíme do srdiečkových foriem (približne rovnakej veľkosti ako sú snehové srdiečka) a formu uložíme do mrazničky.
3
Zmrazené srdcia vytiahneme z formy a necháme mierne rozmraziť. Na rovnú stranu upečených snehových srdiečok položíme zmrazené srdiečko, ktoré posypeme granulovaným marcipánom, ozdobíme ovocím a prikryjeme druhým snehovým srdiečkom.